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Bra(s)ciole



Normalmente la braciola è un pezzo di carne del vitello o di animale più grosso che va direttamente cotto o arrostito nella maniera in cui più aggrada.

   Ma per noi gente del sud la brasciola (da notare la sc) è una fetta di carne di taglio non nobile (altro termine assurdo, soprattutto se si parla di carne), condita in maniera varia e arrotolata.

Ecco come

Stendere le fette di carne e condirle con

sale

parmigiano

aglio tritato

prezzemolo tritato

peperoncino







Arrotolarle e metterle a soffriggere con olio e cipolla.
Devono cuocere lentamente e perdere parte della  loro acqua.



Poi vanno sfumate con vino nero                        

         

Eccole qui belle cotte e profumate





E qui ricoperte da passata di pomodoro fatta in casa dove dovranno rimanere a cuocere per almeno 2 ore e andare a condire un bel piatto di orecchiette o cavatelli

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Questa magnifica ricetta è stata divulgata tanti anni fa dalla Ravaioli sul Gambero Rosso e, devo dire, resta sempre la migliore (a mio parere) per gusto e sofficità!! Per non parlare della facilità di esecuzione...




Il testo che segue è quello che pubblicò Paola Balestrini tanti anni fa su Coquinaria..
      Poi scrivo come procedo io ;))

Pan Brioche di Laura Ravaioli
400gr. di farina 00
100gr. di farina Manitoba
5 uova
60gr. di zucchero
10gr. di sale
20gr. di lievito di birra
25gr. di acqua
250gr. di burro ammorbidito

Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e poi aggiungerlo alle due farine setacciate con il sale e lo zucchero,poi aggiungere le uova e per ultimo un po' per volta il burro tagliato a pezzetti.E' meglio lavorare con un'impastatrice perché l'impasto che ne risulterà è abbastanza appiccicoso e non lavorabile con le mani,ma non preoccupatevi deve essere così. A questo punto lo prendete e lo mettete in una ciotola abbastanza capiente e poi lo coprite con la pel…

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