domenica 19 gennaio 2014

Panini vuotissimi da riempire come vorrete!!

Durante le vacanze di natale mi sono incaponita, perchè avrei voluto provare a fare la pizza. Ho seguito attentamente tutte le lezioni di Antonino Esposito su Arturo (che hanno eliminato... peccato, era meglio di Alice visto che c'erano i programmi vecchi...) e osservato i suoi movimenti. 
          Da quello che ho potuto ricavare, per fare una buona pizza è necessario un impasto ben idratato ma con la sua tenacità.. (si può dire?), un forno caldissimo (possibilmente a legna, oibò), cuocere la pizza sulla base dal forno (ma questo lo sapevo già) in modo che il forte calore dal basso faccia sviluppare i lieviti. Se avete un forno a legna tanto meglio... Non è il mio caso purtroppo :(((




Così una sera mi decido e comincio a impastare


Panini da farcire
500 g di farina 0
400 ml di acqua
  sale necessario
un pugno di lievito madre o circa 100 g di biga fatta in precedenza

  • Cominciare ad impastare con 300 ml di acqua. Aggiungere l'altra acqua poco alla volta
  • Far riposare l'impasto ottenuto almeno una mezz'ora
  • Riprendere la pasta e arrotondare per bene... avrà preso consistenza
  • Mettere in un contenitore e tenere in frigo tutta la notte


  • Al mattino tirare la pasta fuori dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per un paio d'ore
  • Fare quindi delle pallottole prendendo circa 150 g di pasta
  • Posarle sulla spianatoia e farle lievitare coperte con pellicola trasparente, o in un contenitore largo di plastica come quello dei pizzaioli



A questo punto avevo già deciso che non avrei fatto le pizze... ne avrei dovuta cuocere una alla volta e inoltre non ce la facevo con i tempi. Così ho deciso di panificare..
  • Prendere la pasta lievitata e stenderla gentilmente con le mani senza schiacciare (l'aria inglobata deve rimanere al suo interno)
  • Posare i pani su una teglia ben infarinata aiutandosi con una spatola
  • Infornare sulla parte bassa di un forno che sia stato acceso al massimo (per me 250°)  per almeno 15'          

I pani si sono gonfiati così!!
       Un vero divertimento vederli gonfiare in forno!!!

  • Quando saranno quasi cotti spostarli nella parte centrale del forno per far colorire meglio la parte superiore del prodotto :)


Questo è uno aperto... Purtroppo non ho foto del panino farcito...

Felice domenica a tutti!!

34 commenti:

  1. Giulietta, sei o non sei la regina dei lievitati?????? Hai le mani d'oro!
    Baci………..

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  2. quanta pasta madre hai messo? a che temperatura il forno? Sono meravigliosi e mi piacerebbe provare a farli. buona domenica.

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    1. Giovanna, ho aggiornato sopra ;) La pasta madre 100 grammi, come per un'eventuale biga

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  3. sto arrivando :D! gnammy!!!
    un bacione, buona domenica

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  4. eh si ha davvero le manine d'oro :)))

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  5. Ho il pc lento quindi faccio un ringraziamento di gruppo... Troppo gentili come sempre :)

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  6. .....davvero invitano alla farcitura!
    bellissimi copio
    fra

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  7. Che profumo...eccezionali..Bravissima!!
    Buon pomeriggio!!
    Inco

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  8. Ti ho seguita come si fa con i sassolini di pollinico…..troppo belli, dovevo venire a capire.
    Buona domenica ^_^!

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  9. Belli! ma soprattutto, buoni!! qui si chiamano pucce, e vengono riempite con ogni ben di Dio, ma proprio ogni eh? almeno una decina di ripieni, sennò non si possono chiamare pucce!
    un sorriso, tam :)

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  10. ce lo daremmo volentieri anche noi un panino cosi con i tuoi pani

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  11. Tu passa i panini che poi me li riempio io... Sono golosi!!! mi piacciono proprio tanto!

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  12. Non sapevo che bisognasse cuocere il pane sulla parte bassa del forno,,, e dire che pane e pizza ne ho fatti tantissimi...
    Un'astuzia in più da imparare coma anche quella di porre l'impasto in frigo per una notte...
    Faccio sempre bene , quando posso, a passare date!!
    Buona giornata!

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  13. Che meraviglia , adoro i tuoi panini, complimenti cara. Buona giornata Daniela.

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  14. Bellissimi, è un po' il principio con cui viene fatto il pane arabo che però è tirato più sottile.
    Il tuo me lo farei pieno di mortazza, se potessi...

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  15. Giulia this look delicious love yours paninis!!

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  16. Meravigliosi!!!
    Sembrano le pucce a cenere, ma senza cenere :D
    Non ho lievito madre... come faccio la biga?

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    1. Angela, mescola farina e acqua con poco lievito fino a raggiungere 100 grammi circa, un po' di più non fa niente... oppure fai un poolish con 50 gr di farina e 50 ml d'acqua e sempre poco lievito. Ovviamente toglierai acqua dall'impasto principale, bisogna regolarsi in base a quanta ne assorbe la farina!

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    2. Ho provato ieri sera a fare la biga con circa 60g di farina 0 con 40g di acqua e pochissimo lievito. Messo in frigo e a ora di pranzo ho chiamato casa per farla tirare fuori dal frigo. Stasera quando torno impasto. Il mio forno ha la pietra refrattaria.. yeahhhhhh :D

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    3. Giulia, li ho fatti!
      Non son venuti gonfiotti come i tuoi... sembravan più delle pucce. Ma erano comunque buonissimi e sono andati a ruba.
      Sono in lista d'attesa per esser pubblicati :P
      Baci e buona giornata

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  17. ciao!=)
    complimenti per il tuo magnifico blog pieno di ottime rcette! e poi quanto sei brava con i prodotti da forno??! caspita questo pane è stupendo mi hai fatto venire voglia di provare a farmelo per poi poterlo super farcire...o semplicemente così..con un filo di olio extravergine e n pochino di origano!!=)
    davvero brava e poi usi la pasta madre!!=) ottimo mi segno il tuo blog e verrò a trovarti spesso! buona serata a presto vale

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  18. ps.ovviamente mi sono iscritta ai tuoi lettori fissi!!=) se ti va passami a trovare!!=)
    baciiiiiii

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  19. Che bei panini, li farcerei in mille modi diversi, son troppo golosi!

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  20. Perfectos paninis Giulia querida me encanta luce muy bonito,abrazos.

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  21. Ma tu sei troppo brava!!!!! Saranno stati croccantelli... che bontà, proprio come piacciono a me!!!!!!
    Un abbraccio e tantissimi complimenti!!!!

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  22. Una meraviglia Giulia!! Con una fetta di salame sono perfetti:)

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  23. belli e invitanti, un abbraccio SILVIA

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  24. Ah però! questi panini sono meravigliosi, ti dirò che mi mettono fame e che li mangerei anche senza ripieno, ma farciti diventano proprio irresistibili. Devo provarci anche io!
    Bacioni da Sabrina&Luca

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  25. Ciao cara,
    davvero ottimi da farcire!!:-))
    Buona giornata

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  26. Ciao Giulia come stai????
    Invitanti i tuoi panini!

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  27. e no purtroppo non ho il forno a legna é certo che la pizza é un'altra cosa, pero' non male nemmeno quando si applicano certe attenzioni proprio come hai fatto tu...faccio la pizza una o due volte a settimana e la curiosità ora é tanta per questi panini :) buona giornata Giulia

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