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Visualizzazione dei post da Aprile, 2017

Pasta con piselli feta e yogurt di Ottolenghi

Yotam Ottolenghi é uno dei cuochi più amati del momento. La sua cucina é semplice, speziata e ottima!. Con tendenze per lo più vegetariane, si rifá all'antico per ottimizzare il moderno... direi successo meritato 😉
       Di lui avevo provato alcune ricette tra quelle che potete leggere su questo interessante post di Francesca Spalluto su Coquinaria, ma non sono documentate sul blog 😯 ergo, andate a vedere le meraviglie di Franci 😉😉



La pasta che vi propongo oggi é diventata un tormentone su Fb da qualche mese! Non so chi l'ha preparata per prima, io di certo l'ho vista da Dauliana e poi da Mariella e ve la ripropongo.
Pasta con feta, piselli e yogurt (per 6 persone) 500 ml yogurt denso (se non avete il greco fate scolare uno normale) 150 ml olio oliva  4 spicchi d'aglio 500 g piselli, freschi o surgelati 500 g pasta, conchiglie o farfalle  60 g pinoli  40 g basilico 240 g feta Peperoncino Frullare 90ml di olio con yogurt, aglio e 100 g di piselliSoffriggere l'altro olio …

Osterbrot/Pane Pasquale

Girovagando su you tube alla ricerca di focacce pasquali, mi sono imbattuta in questo pane dolce ricco di mandorle e uvetta. Mi ha attirata subito, mi sembrava saporito e allo stesso tempo leggero. Fatto e confermata la sua bontá. A fine post metto il link al video di you tube 😉


Osterbrot 700 g di farina  42 g lievito (ne ho messi 10 g) 100 g di burro 200 ml di latte 100 g zucchero   2 uova Aroma mandorla/aroma vaniglia Un giro di olio di oliva
100 g di uvetta  50 g mandorle tritate
Per la decorazione  1 uovo Mandorle a lamelle


Fare un lievitino con il lievito, un po'd'acqua e poca farinaImpastare tutti gli ingredienti (tranne la frutta secca) e mettere a lievitare (io ho fatto lievitare gutta la notte in frigo avendo messo meno lievito)Al mattino dividere l'impasto in 2 e formare 2 filoniFare dei tagli laterali e far lievitarePennellare con l'uovo battuto e decorare con le mandorle a filettiInfornare a 180° per circa 30', io a 150° perché il forno é ventilat…

MEMORIE DI UNA RAGAZZA PER BENE. SIMONE DE BEAUVOIR

Non avevo ancora mai letto niente di quest'intellettuale francese, compagna di J.P Sartre e donna illuminata. Poi il mese scorso, esattamente il 16 marzo, mi trovavo alla Feltrinelli di Bari intenta a scegliere qualche libro Einaudi, visto che erano scontati del 25%.  Sugli scaffali, tra gli altri, ho visto questo di Simone de Beauvoir e l'ho preso di getto! La curiosità per l'autrice e un certo amore per le biografie mi hanno convinta. Questo libro è talmente bello che, in verità, non ci sarebbe da fare alcuna recensione, solo da gridare a gran voce Leggetelo! Ma mi sforzerò di dare qualche indicazione.
 Memorie di una ragazza per bene è il primo di 4 libri in cui S.D.Beauvoir racconta la sua vita. Ripercorre la sua esistenza partendo dai ricordi più antichi di  quando, bambina, giocava con sua sorella e di come sia stata iniziata ai piaceri della lettura e della conoscenza da due genitori colti e alto-borghesi. Veniamo a sapere della decadenza economica della famiglia, d…

Lenticchie con peperoni e pomodori

Sono in ritardo di 3 o 4 ricette e avrei dovuto pubblicare quelle. Ma oggi ho preparato queste lenticchie e mi sono piaciute talmente tanto che, dopo aver scattato l'ultima foto a tavola, ho cominciato a scrivere. Ricetta tratta dal meraviglioso libro di Claudia Roden dove le sezioni verdere e legumi sono talmente ricche che i vegani ci sguazzerebbero. Ergo, non lasciatevelo scappare 😉




(Vi do le dosi precise della Roden, ma io sono andata a occhio perchè ho fatto una piccola dose, solo per me) Lenticchie con pomodori e peperoni 500 g di lenticchie
3 o 4 cucchiai di olio
 1 grossa cipolla tritata
 1 peperone verde tritato ( io lo avevo rosso)
1 o 2 peperoncini rossi tritati finemente (non li avevo e ho messo peperoncino in polvere)
 5 pomodori
 1 mazzetto di coriandolo (io prezzemolo)
sale e pepe




Tenere le lenticchie a bagno in acqua per almeno un'ora (io 2), quindi scolarle e cuocerle regolarmente (io le ho cotte con alloro e aglio e le ho salate, ma non troppo)Far app…

Casatiello

Lo so bene, avrei dovuto pubblicare questa ricetta prima di Pasqua, ma non é stato possibile perché ho preparato il casatiello soltanto sabato pomeriggio per cuocerlo domenica mattina, il giorno di Pasqua e portarlo tiepido dai miei ospiti 😉
         In realtà, per quanto riguarda l'impasto, si tratta di fare una pasta da pane arricchita con strutto. E' una ricetta che serve da svuota-frigo, ognuno fa come crede. Io ho seguito più o meno le indicazioni di questo video, di seguito il procedimento.



Casatiello
500 g farina 0
 1 cucchiaio di strutto
 1 giro d'olio
350 ml acqua
 sale
 5 g lievito di birra

Per farcire
salame, provola, uova sode, pepe, parmigiano...
Ho impastato tutto e messo a lievitare nel primo pomeriggioLa sera ho formato il casatiello e messo a lievitare in frigoAl mattino ho tirato fuori dal frigo e in forno a 160° ventilato per 45' circaDi seguito le immagini della formazione del casatiello

1. Stendere la pasta lievitata e ungerla d'olio. S…

Pasqua 2017

Il pranzo pasquale é finito da un po'. É stata una giornata tranquilla, pochi ma buoni 😀Siamo stati a casa della suocera di mio fratello che é una signora molto gentile e disponibile
          Grazie di tutto Santina! Sei sempre molto ospitale 😉



      Qui sopra una parte dei dolci: in basso mini scarcelle, salendo langaroli e ovette pasquali e in alto dolci di mandorle




      Io ho portato un casatiello (in alto) e i langaroli, le cui ricette pubblicherò al più presto.
        Spero sia stata una felice Pasqua per tutti voi 😇

Giovedì Santo, dunque Calzone!

Post di sole foto per omaggiare il prodotto culinario forse più tipico della tradizione pasquale pugliese. O forse lo ritengo io il più importante perché mi piace molto, perché lo preferisco a taralli e scarcelle di cui faccio tranquillamente a meno 😇😇

        La ricetta é giá presente sul blog e la trovate qui, di seguito invece, tutti i passaggi per prepararlo










         Niente foto della fetta che non é decorosa a vedersi 😂😂

Felice giornata!

La torta al formaggio di Paola

Vi sarete accorti che in questo periodo le foto sono più brutte del solito e i post arrabbattati 😎😎 Ehhh.... si, non ho molta voglia di scrivere, ma soprattutto di scattare foto (e questa non è una novità 😇). Il fatto è che, comunque, sto cucinando e mi 'spiacerebbe non documentare i miei lavori. E dunque, in attesa di scattare altre foto, per ora dovrete accontentarvi di questo post 😏
       Quella di oggi è una ricetta di Paola Lazzari, una delle due signore Ammodomio. Lei fa meraviglie in cucina e sul web è una garanzia di riuscita, una delle poche... ricordatelo, sono poche quelle brave 😜 La Torta o Pizza al formaggio è una preparazione pasquale tipica del centro Italia e, come al solito, ogni Regione, provincia, paese o famiglia ha la sua ricetta del cuore. Questa è della bisnonna di Paola e la trovate, dettagliatamente descritta, da queste parti. Vi consiglio caldamente di andare a leggere il Post di Paola perchè ci sono numerose informazioni storiche e perché la…

Hot Cross Buns al Cacao e Whiskey

Nel precedente post vi ho scritto la ricetta degli hot cross buns classici, ora vi do anche questa versione al cacao, sempre proposta da Alessandra Gennaro sul numero pasquale di A Tavola del 2016 😍.



Hot Cross Buns al cacao e Whiskey di Alessandra Gennaro
Preparate un lievitino con  50 ml di latte 20 g di lievito di birra  1 cucchiaio di zucchero
Impasto 450 g di farina  50 g di cacao 100 g di zucchero   1 cucchiaino di zenzero in polvere buccia grattugiata di un'arancia 150 ml di latte il lievitino fatto prima
Impastare bene il tutto e far lievitareStendere l'impasto e aggiungere un pizzico di sale, 100 g di uvetta fatta rinvenire in precedenza, 100 g di arancia candita a cubettiArrotolare e fare 16 panini da 70 g circa. Far lievitareFare la croce sui panini aiutandosi con sac a poche. Per la glassa 75 ml di succo di arancia e 75 g di farinaInfornare a 180° per 15-18' Pennellare con uno sciroppo così fatto 100 g di zucchero  60 ml di acqua Bollire finchè diventa uno…

Hot Cross Buns classici

Quest'anno, per Pasqua, non ho comprato nessuna rivista di cucina. A dire il vero non è una novità, ormai preferisco i libri a tema gastronomico e di riviste ne ho sin troppe!! Volevo però provare gli hot cross buns e mi sono ricordata che sul numero di Pasqua diA Tavola del 2016 c'erano diverse ricette diAlessandra Gennaro. Sono andata a scovarlo e ho letto il suo bell'articolo su questi panini speziati.



       Di origini antichissime, ne fu vietata la produzione nei forni quando l'Inghilterra divenne protestante. Questi panini postano infatti il simbolo della croce e sono chiaramente cristiani.
         Ma si sa, quando una cosa è proibita è ancor più desiderata e ben presto le massaie inglesi si organizzarono a prepararli in casa! Oggi sono uno dei prodotti più popolari in Inghilterra e conosciuti in tutto il mondo 😋
          Vi scrivo ora la ricetta come ce la propone Alessandra, alla fine alcune considerazioni.



HOT CROSS BUNS ricetta classica
Portare a bol…

Aperitivo alla fragola

Niente di eccezionale, a dire il vero. Visto in pubblicitá e provato. Gradevole. Può colorare la tavola in questi giorni di festa 😉



Mettete in un bicchiere (qui sono 2) 2 o 3 fragole, qualche fetta di limone o lime e un po' di zucchero (io ho usato il succo di altre fragole condite con zucchero e limone)Schiacciate con un pestello e fate insaporireCompletate con una bottiglietta di bitter bianco o rosso, tanto diventerá comunque rosso



     Gradevole e dissetante anche se io avrei preferito farci una caipirinha alle fragole usando cacaça 😀

Carciofi Ripieni con anche Patate

La ricetta dei carciofi ripieni é giá presente su questo blog e la trovate qui




         Ma oggi i carciofi erano piccoletti e, siccome é tornato il freddo e con esso la fame, ho deciso di arricchire la preparazione aggiungendo nella pentola 3 patate medie. Sale, aglio, olio e sedano (non avevo prezzemolo 😏) e il gioco é fatto



       Ho pensato di riproporre questa preparazione anche perché la trovo molto adatta per il periodo pasquale 😆
                Buon Appetito!

Laurino o Allorino :D

A febbraio, la bravissima Maria ha postato la ricetta dell'allorino!!!
A vederlo così bello e colorato mi ha fatto venir la voglia di provarlo immantinente, anche perché è uno dei liquori che preferisco. Ha un potere digestivo micidiale e a fine pasto è sempre molto gradito.



Laurino  25 foglie di alloro fresco 500 ml di alcool a 95° 400 ml di acqua 400 g di zucchero (io 300) Mettere in infusione le foglie nell'alcool per 20 giorni e al buioTrascorsi i 20 giorni preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e far raffreddareFiltrare l'alcool eliminando le foglie di alloro e unirlo allo sciroppo di zuccheroFar riposare altri 20 giorni e gustare Note: ho usato meno zucchero perché l'alcool che avevo era a 90° e non volevo che il liquore risultasse dolce. Ho fatto bene perché in questo modo mi sembra perfetto 😄




   Maria dice giustamente di berlo freddo e infatti così è perfetto. Io però voglio suggerirvi un altro modo per assaporarlo, soprattutto per le giornate invern…

Pomodori secchi sott'olio

Più che una ricetta, una filosofia di vita: conservare per i tempi bui😃 E sì che noi meridionali abbiamo la fissa per le conserve sott'olio! Non bisogna neanche più aspettare l'estate e i pomodori, perché ormai si possono comlrare giá seccati e di ottima qualitá




Prendete dei pomodori secchi e cuoceteli in acqua, sale e aceto (io ne ho usato uno molto forte di vino nero)Fate cuocere più del solito che i pomodori sono duretti e si devono ammorbidireMetterli in uno scolapasta e tenerli a scolare tutta la notteIl giorno dopo invasare con odori a piacimento. Per me olio, aglio, peperoncino e menta               Buon Appetito e alla prossima!