Marshmallows

In questi giorni natalizi vedrete circolare nel blog, come in tutti gli altri blog, ricette prettamente natalizie o adatte al Natale. Alcune inedite, altre già pubblicate nel vecchio blog. Cominciamo con i marshmallows, che fanno sempre scena!!!

Ricetta facile, facilissima, vista al Gambero Rosso l'anno scorso e diventata di diritto una delle preferite per i dolcini di natale. Si possono fare infinite varianti, colorarli, "farcirli" con frutti rossi... sempre un figurone!

La ricetta la vidi in uno di qui programmi inglesi dove fanno tutto di corsa e a stento riesci a capire gli ingredienti! Io ci riuscii e ora la passo a voi.

Marshmallows
450 gr zucchero
200 ml acqua
18 gr gelatina in fogli
2 albumi
Preparare un composto con metà parte di zucchero a velo e metà di fecola che andrete a distribuire nella, o nelle, teglia in cui verserete il composto per MM. Porre sul fuoco l'acqua con lo zucchero.

Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Versare i 2 albumi nella planetaria e cominciare a montare. Attendere che lo zucchero con l'acqua sul fuoco arrivino a bollore e, se avete un termometro, portare a 117° . Io il termometro non ce l'ho e aspetto le cosiddette grandi bolle.

A questo punto strizzare i fogli di gelatina e tuffarli nello sciroppo bollente! Con una frusta girare velocemente. Otterrete questo

Togliere dal fuoco e cominciare a versare nella planetaria, sugli albumi, mentre montano.

A questo punto, il tipo in tivvù diceva di montare finchè il composto sarà quasi del tutto raffreddato e versare nelle teglie. Io preferisco non farlo, perchè, se aspettate il raffreddamento, avrete, alla fine, un composto molto difficile da gestire poichè tenderà ad indurirsi facilmente e sarà difficile stenderlo nelle teglie. così, io smetto di montare quando è più o meno a questo punto, cioè quando ancora non rimane attaccato alle fruste ed è piuttosto morbido. In questo modo riesco a distribuirlo e a stenderlo facilmente nelle pirofile.

Mettere le pirofile in frigo e aspettare che il composto si raffreddi, ci vuole poco, ma è meglio attendere per poter tagliare i cubetti più agevolmente. Infine, tagliare e gustare ; )

Buona giornata a tutti!!