Panzerotti

I panzerotti, insieme alla focaccia, sono, a mio avviso, i prodotti che maggiormente rappresentano la Puglia. Sarà che mi piacciono tanto e non sono obiettiva! Altri pranzi o minestre li troviamo, con variazioni o con altri nomi, in altre parti d'Italia, ma questi, così come sono concepiti, solo qui.

        Perciò bando alle ciance e passiamo al reportage.

Panzerotti

Mi sforzerò di darvi delle dosi, in realtà si tratta di fare una pasta da pane (acqua, farina,e lievito) e procedere :) Comunque...

500 gr Farina 0

300 ml acqua

   sale un pizzicone, regolatevi

 12 gr lievito di birra, ma anche molto meno

• Io preferisco partire dall'acqua, quindi metto l'acqua in una ciotola di plastica con sale e lievito, faccio sciogliere
• Aggiungo la farina poco alla volta e mi fermo quando l'impasto raggiunge la consistenza che mi aggrada. La pasta dev'essere morbida, ma non troppo
• Lievito usato, pochissimo. In frigo circa 24 ore

 

• Il mattino seguente, verso le 11, ho tirato fuori l'impasto dal frigo
• Alle 12.30 ho fatto le palline come vedete in foto e sono andata a scuola a prendere il pargolo
• Al rientro ho steso le palline con le mani e farcito con mozzarella sfilacciata a mano e un cucchiaino di sughetto di pomodoro fresco. Segue reportage ;))

Spero che le foto siano chiare, altrimenti chiedete pure!

Sia chiaro che potete preparare questa meraviglia in molto meno tempo e con più lievito, ma la lunga lievitazione favorisce una digeribilità del prodotto che sarebbe meglio seguire, soprattutto perchè si frigge.

          Al forno sono un'altra cosa.

Buona serata a tutti!