Panini con farina di kamut

Un amico di amici si è messo a coltivare Kamut.

       Sarà quello originale, rispetta tutti i crismi dei trattati internazionali, avrà la quantità di selenio necessaria perchè questa farina possa essere definita kamut...???... Non si sa e non è dato saperlo (per maggiori informazioni andate qua).

       Certo è che questa farina è molto buona e mi sta dando grandi soddisfazioni :)

In questa foto i vari colori del grano Korashan (o come cavolo si scrive:)

• Il grosso sarebbe l'integrale, ed è praticamente marrone
• Con la C è contrassegnata la prima macinatura, la semola... diciamo marroncino...
• Il semolino è invece... beige...?

Ho già fatto il pane di solo kamut ed era ottimo. Coi panini, che volevo più soffici, non ho rischiato e ho mischiato. Ecco a voi la ricetta che, a dire il vero, è stata fatta molto a occhio

Panini misto Kamut
500 gr farina di kamut
200 gr farina manitoba Lo Conte
  1 cucchiaio di miele
400 ml circa latte di soia
sale
100 gr circa lievito madre (diciamo un pugno)

• Ho impastato tutto insieme facendo la solita fontana con la farina e il lievito e i liquidi al centro
• Fatto lievitare tutta la notte in frigo
• Al mattino tirato fuori l'impasto dal frigo e lasciato a temperatura ambiente per 2 ore circa 
• Ho fatto le forme dei panini che vedete qui sopra e lasciate a puntare per un'oretta (l'impasto era appiccicaticcio e aveva bisogno di rilassarsi :)
• Quindi ho ripreso i panini e arrotondato nuovamente per farli belli lisci. Qui sono lievitati e pronti per andare in forno. Luce pessima

• Cottura a 160° (dipende dal forno) per 20' circa, ma anche più. regolatevi voi

Eccoli sfornati e posizionati vicino a spighe di grano khorasan

E qui farciti con degli ottimi peperoni di cui a questo post

Buona serata a tutti!!