Un pane semplice per chi comincia col lievito madre

Come vi ho già detto in questo post, ho deciso di parlare di lievito madre e di come cominciare ad usarlo, perchè mi è stato gentilmente chiesto. Non sono un'esperta, ma lo uso, quindi continuo a dare qualche indicazione su come procedo con le ricette che eseguo io

Intanto comincio col far notare una cosa: molto spesso leggo di gente che dice che nel loro pane c'è un sentore di acidità. Questo può dipendere da molti fattori tecnici (dal LM un po' passato, a una cattiva lievitazione, etc...) che sarebbe complicato stare a spiegare :). In questa sede posso solo dirvi come ho risolto io.

         Quando parlo con mia madre e le chiedo come facevano il pane, lei mi dice che procedevano così:

• Conservavano circa 150 gr di pasta dopo aver impastato e la tenevano in un mobile. - Mi hanno fatto notare che in questo passaggio sembra che si parli di pasta di riporto. Non è così, tanti anni fa si panificava col lievito madre - 
• Dopo 2 settimane circa, quando si panificava, prendevano quella poca pasta (ormai acida) e la impastavano con 1 Kg di farina circa
• Quando questo impasto aveva lievitato, faceva da lievito per i successivi 15 kg circa di farina che andavano ad impastare

Da questi dati si può capire che noi oggi, normalmente, usiamo un po' troppo lievito madre per fare il pane, visto che molti usano 150 gr di LM, a volte per solo mezzo chilo di farina!!! Se impastassimo tutti i giorni potrebbe anche andar bene, ma siccome lo facciamo come minimo una volta a settimana, è meglio andare cauti e non abbondare in acidità!

        Ecco quindi come procedo io per un pane di base:

• Prendo 1 cucchiaino di pasta madre e la rinfresco con un po' d'acqua e la farina necessaria
• Ottengo un pugno di pasta di 100/150 gr e lo faccio lievitare
• La sera impasto il pane. Le dosi sono orientativamente queste: 600 gr di farina 0, 350/400 ml di acqua, sale, la pasta madre che avete preparato
• Tengo l'impasto fuori dal frigo per un'oretta in modo da far partire la lievitazione, e poi metto in frigo tutta la notte (quando arriva il vero freddo è inutile mettere in frigo)
• Al mattino tiro fuori dal frigo e tengo a temperatura ambiente per un paio d'ore
• Poi do la forma al pane e faccio lievitare
• Quando è bello gonfio, in forno a 220° per 15' circa, poi abbasso a 180 per un'altra mezz'ora

Di seguito le foto

La pasta lievitata... E' sempre un bel vedere!!!

Arrotolo la pasta e metto nella teglia infarinata

Copro a campana con uno stampo da plum-cake così il pane tiene la forma

Qui ha lievitato. 3 tagli e in forno

Cotto e profumato

Fatto in questo modo, cioè con pochissimo lievito madre di partenza, io lo trovo ottimo e profuma di pane!!!

Buona giornata a tutti!!