Il Pandoro che preferisco

Buongiorno a tutti, come va? Io così e così.... L'atmosfera natalizia che ha invas(at)o alcuni blog non mi appartiene per niente. In casa non ho ancora il presepe ed è lontanissima da me la voglia di sfornare biscotti!!! 

           Però ho fatto questo pandoro ad agosto (mi era preso un raptus), avevo le foto belle e pronte, e quindi sono in grado, oggi, di proporvi un post con ricetta annessa :D :D 

Purtroppo non ci sono foto con i passaggi della lavorazione o della struttura dell'impasto, perciò vi prometto che, se lo rifaccio, le aggiungo.

Quella che vi propongo è una ricetta che preparo da molti anni; tra quelle provate, per me, è la più buona di tutte e così non provo nuove ricette di pandoro da molto tempo. A che serve, se si è già soddisfatti?!?!


   In origine questo dolce andava fatto con lievito di birra, ma io l'ho convertito al lievito madre e ho cambiato un po' la ricetta per adattarla allo stampo da chilo. Ho eliminato anche la sfogliatura ;D

Pandoro buonissimo senza sfogliatura
350 gr farina forte (Loconte)+100 farina 0 (o anche tutta farina 0, regolatevi in base alla vostra esperienza)
150 gr lievito madre mooooolo maturo
150 gr di zucchero
 3 uova
 4 tuorli
 3 cucchiai di cognac
semi di vaniglia o zucchero vanigliato
100 gr di burro morbido+200 gr burro per la seconda lievitazione

• Mettere il lievito madre nell'impastatrice e mescolarlo ai tuorli
• Aggiungere lo zucchero e le restanti uova e la farina sempre alternandole tra loro
• Completare col burro inserendolo poco alla volta
• Mescolare finchè l'impasto sarà bello compatto; se è il caso aggiungete un po' d'acqua per ammorbidirlo. Non troppa, non è un panettone!!
• Mettere in una ciotola e lasciar lievitare dalle 12 alle 15 ore (quindi la sera potete prepararlo tra le 18.00 e le 19.00)

In questa foto è lievitato pronto per essere messo in forno

• Al mattino, quando la pasta sarà bella lievitata, rimettetela nell'impastatrice e aggiungete a poco a poco il restante burro. Non vi preoccupate!! Lo assorbirà tutto ;)
• A questo punto stendete la pasta su un vassoio di acciaio o di plastica e mettetelo in frigo per almeno 2 ore. 
• Trascorso questo tempo date all'impasto dei giri come per la pasta sfoglia senza alternarli ai passaggi in frigo. Per aiutarvi nella sfogliatura usate zucchero a velo anzichè farina.
• Arrotolate la pasta a palla e inseritela in uno stampo da chilo ben imburrato
• Coprire con una busta di plastica e una coperta e lasciar lievitare. Se volete accelerare potete mettere lo stampo in forno a 25° circa e far lievitare. Tenete il forno acceso per 5' e poi spegnete. Ogni ora circa riaccendete il forno per dare calore e sempre per 5' circa
• Dopo tante ore, quando sarà bello lievitato, infornare a 150° per un'ora circa!

Qui è appena stato sfornato!!!

E qui sotto intero con zucchero a velo