Orecchiette con Pesto di Rucola e Mandorle

       C'era una volta un mensile molto bello che si chiamava Buona Cucina.
Lo compravo spesso e ancora conservo inserti meravigliosi su tutti i più svariati tipi di preparazioni. Per non parlare dei corsi di cucina!!! La sua vita è stata breve... il giornale è durato qualche anno... chissà perchè... Ma quei ritagli sono ancora oggi la mia principale fonte di ispirazione.
       Non alta cucina, non cose complicate (solo ogni tanto...).., insomma, l'ideale per una cialtrona come me :D

Essendo arrivata finalmente la primavera (e speriamo che il bel tempo duri!!), sto rimettendo a posto un po' di materiale carteceo (oltre al consueto ripulimento degli armadi) e mi sono imbattuta in una felice selezione di Pesti dai più svariati colori!! Penso di provarne altri... per oggi vi consiglio questo pesto di Rucola, molto buono, davvero!!!

     
Pesto di rucola e mandorle
Per 4 persone consigliati dal giornale 350 g di trofie... io ho usato orecchiette fatte in casa a occhio..
50 g rucola
30 g mandorle pelate
 1 cucchiaio grana o parmigiano grattugiato
 6 cucchiai olio d'oliva
sale
peperoncino in polvere

• Intanto preparate le orecchiette!!! Per il pesto ci vorranno pochi minuti
• Se vi riesce frullate tutto con un minipimer. Io ci ho rinunciato, la rucola è troppo tenace... così sono andate di mezzaluna :D
• Lessate le orecchiette
• Condite col pesto
• Fine della ricetta ;)))

• Ecco qui il pesto fatto sul tagliere. Vi spiego meglio: nonostante l'avessi fatta a pezzetti, la rucola nel minipimer non frullava, così l'ho versata sul tagliere e ho triturato mandorle e rucola, poi ho aggiunto olio e parmigiano, nonchè sale (ma si può evitare) e peperoncino

La consistenza del pesto mi è piaciuta molto, ecco il piatto finito

E visto che c'ero, ho fatto anche un po' di orecchiette con la ricotta, sia mai che mio figlio non avesse gradito il pesto!!!
      Invece ha gradito, e io con lui :D

Cari saluti a tutti!