Voglia di primavera: Corona alle Mandorle e Limone

         La voglia di giornate belle comincia davvero a farsi sentire!! Dopo un fine settimana dignitoso con un bel sole e un'aria calda e secca, è tornata l'afa... quella calura opprimente che distrugge i sensi e la capacità di pensare. Scrollarsi di dosso i dolori degli ultimi tempi  è diventato imperativo e solo un bel sole può essere d'aiuto! In un periodo in cui ho chiuso le porte ad alcune persone, si fa imperante la voglia di rinascere!

           L'umore tutto sommato è buono :D 

Mi sono ripresa da alcune batoste che sembravano avermi distrutta del tutto... e sono anche contenta di averle avute quelle batoste! Certa gente vale proprio poco... è messa sul tuo cammino solo per darti dolore, ma quando te ne liberi ti senti rinata!!! ;)

          Certo! Ma per completare la rinascita ci vuole un po' di sole e aria pulita che spazzi via tutta la tristezza dell'inverno!

E siccome il sole tarda ad arrivare, ho cominciato a consolarmi con questo dolce (fatto a Pasqua a dire il vero), che il Sole lo ricorda molto da vicino :D

Ciambella di Limone e Mandorle (da un vecchio numero di Sale & Pepe)
1 limone e mezzo di quelli tipo costiera amalfitana (io ne ho usato uno grande e uno più piccolo
   3 uova
125 g di zucchero semolato
150 g mandorle tritate
   1 cucchiaino raso di lievito
   2 cucchiai di farina aggiunti da me per non avere sorprese

• Lavare, bucherellare i limoni e farli bollire dolcemente per circa 45 minuti
• Farli raffreddare e tagliarli a tocchetti (come si vede dalla foto sopra ho tolto un po' di polpa per evitare che il dolce risultasse troppo umido. L'avevo già fatto e non cuoceva mai per questo motivo)
• Frullare i limoni e tenere da parte
• Mettere insieme farina, mandorle e lievito e tenere da parte

• Montare molto bene le uova con lo zucchero
• Aggiungere alla montata di uova prima le mandorle e poi i limoni
• Imburrate uno stampo da ciambella di 22- 24 cm e cospargetelo di pan grattato

Qui sopra potete vedere il composto e poi nello stampo

• Cuocete a 150° per 50' circa. Dovete stare attenti alla cottura e fare la prova stecchino! rischiate che il dolce non si asciughi bene e spatasci quando lo capovolgerete ;D
• sfornate, fate raffreddare, sformate e cospargere con la glassa

Per la glassa

Vi dico come ho fatto io: 5 o 6 cucchiaiate di zucchero a velo e il succo di limone necessario ad avere una consistenza omogenea.

La ricetta prevedeva una glassa coprente fatta con 1 albume e 200 g di zucchero a velo. io non l'ho fatta perchè non mi andava di usare albume crudo, ma il risultato è più bello perchè la glassa è bianca e coprente, vi sembrerà di avere un vero nido in tavola :D

Per decorare usate foglie di alloro e riempite il contro con ovette!! sarebbero state più adatte le uova di zucchero, quelle bianche, ma poi non le mangia nessuno e così ho preferito le normali ovette di cioccolato!

Buona giornata a tutti!!!