La Colomba di Renato Bosco

Era dall'anno scorso che volevo provare la ricetta del maestro Bosco, ma ormai panifico poco e la colomba saltò ☺️ Quest'anno ero determinata e così sono nati una colomba e un panettoncino (veneziana) entrambi da mezzo chilo. Ho sbagliato qualcosa, soprattutto non avevo una farina abbastanza forte e così l'impasto ha un po' ceduto. Per fortuna il risultato è stato discreto e così posso pubblicare la ricetta 🤩

Trovate la versione del maestro in Questo Post, ma io ho seguito le indicazioni di Questo Blog dove le quantità sono già state ricalcolate per 1 kilo di impasto 😉

Colomba di Renato Bosco

Primo impasto ore 19.00

• 200 g di farina per panettone w 400
• 80 g di acqua 60 g se si usa P.M
• 80 g di licoli 100 g se si usa PM
• 60 g di zucchero
• 75 g di tuorlo
• 75 g di burro bavarese

Fare uno sciroppo con acqua e zucchero, lasciare intiepidire, aggiungere il lievito, quindi la farina e impastare. Completare col burro aggiungendolo poco alla volta. Fare lievitare tutta la notte al caldo

Secondo impasto

• 50 g di farina per panettone w 400
• 35 g di zucchero
• 15 g di miele
• 5 g di sale
• 75 g di tuorlo
• 75 g di burro
• 10 g di pasta di arancia (io buccia di arancia)
• 10 g di pasta di limoni (io buccia di limone)
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 250 goccia di arancia candita

Poichè non ho un'impastatrice, dovendo lavorare a mano mi sono facilitata il lavoro.

Ho sciolto il burro con gli aromi e ho messo da parte

Ho montato per bene i tuorli con zucchero e miele e ho aggiunto pian piano all'impasto lievitato

Ho completato con i cubetti di arancia candita

Impastate bene, pirlare tre volte ogni mezz'ora e mettere negli stampi. 

Decorate con glassa, mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo e infornare. Nel mio forno a 150°

Ingredienti glassa

• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di amido di mais
• 50 g di albumi
• 50 g di farina di mandorle

La glassa è meglio prepararla la sera prima semplicemente frullando tutti gli ingredienti.

Ovviamente non l'ho ancora assaggiata (l'ho fatta ieri), ma promette bene e, soprattutto, ne parlano bene tutti quelli che l'hanno provata prima di me ☺️