Polpette con salsa alle Mandorle e Zafferano

Queste polpette le ho fatte un po' di tempo fa... forse più di un mese... Ma ormai sono talmente indietro con la pubblicazione dei post che non ci faccio più caso...
           Le ho preparate durante un pranzo piuttosto abbondante, quindi servite solo con insalata, che in foto non c'è. Ma, avendo una salsa molto gustosa, penso che vadano bene con un buon riso basmati cotto a dovere come piatto unico o quasi ;D

          Vi riporto la ricetta così come la trovai tanti anni fa su un numero di Buona Cucina, giornale che, ahimè, non esiste più. Ma nulla vi impedisce di preparare le polpette come meglio crediate.

Polpette con salsa alle Mandorle e Zafferano

Per le polpette

600 g carne di maiale tritata (io ne ho usata 300 di maiale e 300 di vitello)

  1 fetta di pane casereccio ammollata nell'acqua (io preferisco ammorbidire nel latte, come si vede nella foto)

  1 spicchio d'aglio

  1 uovo grosso (consiglio di mettere almeno 3 uova, come io faccio normalmente, le polpette vengono più morbide)

prezzemolo tritato

noce moscata

 sale

Se ci mettete anche una manciata di parmigiano non ci sono problemi

• Ammorbidite il pane nel latte
• Mescolate tutti gli ingredienti come fate normalmente per le polpette
• Formate le polpette
• Friggete in olio non troppo abbondante, ma insomma, ci deve essere!

Eccole qui!!!!!

Per la Salsa
50 g mandorle spellate e tritate
1 fetta di pancarrè
3 cucchiai olio
1 spicchio aglio
1 bustina di zafferano
1 bicchiere vino bianco
2 dl brodo (io l'ho fatto col preparato per brodo che mi torna sempre molto comodo ;)
prezzemolo
chiodo di garofano in polvere
sale
  succo di limone per completare

           Vi faccio vedere lo zafferano che uso io... Questa meraviglia color arancione comprata alla Fiera del Levante in uno stend ricco di spezie!!!

          Ma proseguiamo con la ricetta...

• Preparate un soffritto a fuoco tenue con l'olio e l'aglio tritato
• Aggiungete il pane e le mandorle tritate
• Frullate il tutto aggiungendo prezzemolo, sale, zafferano, chiodo di garofano, vino
• Rimettete, in padella. aggiungete il brodo e fate sobbollire per 5'
• Tuffate le polpette nella salsa e mescolate bene

Quella che vedete qui sopra è la salsa pronta e profumata

E questo il piatto completo e davvero buono.

Felice giornata a tutti!!!