Canestrelli di Castellaneta

      Questo dolce è l'orgoglio natalizio del nostro paese... credo che si faccia solamente qua :)))

Nei paesi limitrofi si trova qualcosa di simile con pasta di mandorle e miele, ma le forme sono meno belle, o almeno, io ancora non ne ho visti di simili! Se qualcuno può smentirmi si faccia avanti :)

       Passo subito alla ricetta che il Natale si avvicina e bisogna attrezzarsi... pardon... cucinare!!

Per la Pasta...

  .......seguire le indicazioni che trovate in questo post. E' un impasto multi uso che serve per molte preparazioni pugliesi... o almeno, a casa mia lo usiamo per molte preparazioni, altri variano.. secondo me non serve!

Per il Ripieno

500 g di mandorle senza pelle

300 g di zucchero (io ho usato zucchero grezzo di canna)

poca acqua

buccia di limone

• Tritare le mandorle
• Tritarle di nuovo con lo zucchero e la buccia di limone
• Mettere il composto sul fuoco pochi minuti, finchè diventa un po' appiccicoso, si deve formare una palla

• Stendere la pasta e ricavarne tanti dischetti di 6-7 cm

• Farcire metà dei dischetti con la pasta di mandorle

• Coprire con i dischetti rimanenti e far aderire bene la pasta intorno alla pasta di mandorle

• Sollevando i lembi dei dischetti fate 5 punte, come per una stella. In alcuni casi potranno venire 6 punte

         Ecco qui una panoramica!!!

Ci sono anche le cartellate, di cui vi ho già parlato!!!

        Fate riposare i dolci per una notte intera e, il mattino dopo, con molta calma quando vi sarete liberati di tutti, friggete in abbondante olio d'oliva!!!

         Eccoli qui belli pronti per essere tuffati nel miele!

       Qui sopra sono bell'e pronti dopo il tuffo nel miele e qualche confettino sparso sopra per dare colore.

Le cartellate sono state invece tuffate nel vincotto, un mosto che noi ricaviamo dai fichi quasi secchi. Una bontà!!!

      Credo che quest'anno il panettone mancherà ;))