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Brioche al cognac e zafferano

Gradite una fetta???


Questa è una delle brioche più buone che faccio da diversi anni! Soffice profumata e gustosa. In origine era una treccia, ma io con le trecce ho uno strano rapporto! Si allargano troppo, non vanno su in altezza... Insomma, il risultato finale non mi piace poi molto. Così invece va molto ma molto meglio!!! Oppure tocca fare delle treccine piccole... fate voi. Come al solito ho convertito l'impasto al lievito liquido, ma vi darò anche la versione con lievito di birra. Cominciamo



Brioche profumata al cognac e zafferano

Verso mezzogiorno preparate un poolish con
15 gr lievito liquido
100 ml acqua (possibilmente frizzante)
100 gr farina w 340

Ingredienti impasto
350 gr farina w 340
100 ml latte
100 gr burro
150 gr zucchero
2 uova
1 bicchierino cognac
1 bustina di zafferano
1 bel pizzico di sale


Verso le 20.00 mettete la farina e il sale nella planetaria e allargate al centro.
Sciogliete sul fuoco il latte con lo zucchero e fate intiepidire. Aggiungete al latte il burro (deve sciogliersi), le 2 uova (sbattetele e mescolate), e il cognac con dentro sciolto lo zafferano.









Versate metà del composto liquido nella farina e cominciate ad impastare. A poco a poco aggiungete il restante composto e continuate a far lavorare l'impastatrice. Infine aggiungete il poolish ben fermentato (dev'essere triplicato) e continuare ad impastare fino ad incordatura. Prendere l'impasto e far lievitare tutta la notte. Ci vorranno almeno 10 ore.









Al mattino prendete l'impasto lievitato, ponetelo su un piano leggermente infarinato e fate 2 giri di pieghe.









Date alla pasta la forma allungate e mettete in uno stampo da plum cake. Fate lievitare in forno preriscaldato e 25° e, se ha problemi di lievitazione, ogni tanto riaccendete il forno.


Quando la brioche avrà lievitato pennellatela col latte e cospargetela con 100-150 gr di mandorle tritate
e spolverate abbondantemente di zucchero semolato


Infornare a 160° (il mio forno va piuttosto forte, regolatevi col vostro) e dopo circa 15' sarà diventata così.



Far cuocere per circa 30' e regolarsi per la cottura col solito metodo scientifico della prova stecchino ;)


Versione con lievito di birra
Procedere nella stessa maniera descritta sopra, solo sostituire il lievito liquido con 1/2 cubetto di lievito di birra. Ovviamente i tempi di lievitazione saranno più brevi.
Grazie per l'attenzione

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Il testo che segue è quello che pubblicò Paola Balestrini tanti anni fa su Coquinaria..
      Poi scrivo come procedo io ;))

Pan Brioche di Laura Ravaioli
400gr. di farina 00
100gr. di farina Manitoba
5 uova
60gr. di zucchero
10gr. di sale
20gr. di lievito di birra
25gr. di acqua
250gr. di burro ammorbidito

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