Kougluf di Dany

Dany Bina è una signora molto simpatica che sforna pizze e panettoni a volontà!! È molto brava e quest'anno ci ha regalato questa ricetta 😍😍 È una rivisitazione di una ricetta del maestro Giorilli che già da solo è una garanzia. Io ho fatto metà dose per uno stampo da 22 cm di diametro, voi regolatevi in base a quello che avete 😉

Queste sono le quantità fatte da me

Kougluf di Dany
250 g farina forte
 60 ml latte
  4 g lievito di birra
 50 g lievito liquido (il mio è senso)
  1 uovo
   2 tuorli
45 g zucchero
15 g zucchero moscobado
Vaniglia o vanillina
Sale
90 g burro

80 g uvette ammollate e fatte asciugare
25 g ciocco bianco a pezzetti

• Il procedimento è piuttosto semplice. Dovete impastare tutto tranne il burro che aggiungerete a pezzetti a incordatura avvenuta.
•  Alla fine stendete l'impasto e inserite uvette e cioccolato bianco, oppure inseritele nell' impastatrice direttamente, se usate quella

• Fate puntare la pasta 3 ore circa, poi versate nello stampo e fate lievitare fino al bordo
• Infornate a 160° e cuocete fino a cottura. Qua vi dovete regolare con il vostro forno
• Togliete dal forno e lasciate nello stampo per qualche ora. Sformate 

Prima di spolverare di zucchero a velo l'ho spennellato di cognac 😃😃 ci sta benissimo!!!!!!!!

Felice giornata 💖💖💖💖

Kouglof, completiamo il discorso

La ricetta di questo dolce è già presente su questo blog e la trovate QUI. Poiché l'ho trovato molto buono, nel periodo natalizio l'ho preparato 2 volte. In questo post vi racconto alcune piccole differenze che ho apportato in questa seconda versione 😉

Intanto nelle foto sopra potete vedere il lievitino pronto e fermentato e l'uvetta in ammollo da un giorno 😀

Dunque, dicevo... La prima modifica consiste nell'aver sostituito i 300 ml di latte con 200 di panna più 100 di acqua. Volevo consumare la panna e l'ho diluita con acqua anziché latte per non appesantire troppo l'impasto

Inoltre, guardando bene la ricetta originale, mi sono accorta che lo chef Bruno Albouze preparava con quell'impasto un solo dolce anziché 2 come io avevo erroneamente intuito😲😲😲 e così questa seconda volta ho proceduto allo stesso modo

Credo che il dolce avrebbe dovuto lievitare molto di più perché mi aspettavo un cuscino alla base che in realtà non si è formato 😔😔. Eppure la lievitazione nello stampo é andata molto bene.... Comunque sia, al momento dell'inizio si è notevolmente gonfiato anche se dalle foto non si evince.

In conclusione, potete fare tranquillamente 2 dolci perché mi sembra che in quel modo abbia ottenuto maggior sofficità 😁

Ed eccolo servito con lo Zabaione che trovate QUI. Felice giornata,!!

Kughelhupf, un altro

É un po' che non scrivo sul blog, quasi un mese e decisamente non ne avevo voglia 😆 Poi il periodo natalizio è davvero strano perché il web é pieno di ricette e non se ne può più! Ora che ci siamo rilassati torno a scrivere e lo faccio con questo magnifico dolce di Bruno Albouze 💖 Ho scoperto questo chef su you tube ma lì le ricette non sempre sono scritte mentre sul sito tutto é più facile 😉

Appena vidi questa ricetta mi colpì subito ( insieme a tante altre a dire il vero) e decisi che l'avrei provata assolutamente. L'occasione é arrivata a Natale e ho replicato a Capodanno con piccole varianti (se ne ho voglia dovrei farci un altro post). É stato il dolce delle nostre feste quest'anno particolarmente tranquille 💖💖. Trovate la ricetta QUI e poi sjl canale you tube dello chef dove i passaggi sono spiegati molto bene😉

Kughelhupf di Bruno Albouze

Per l'uvetta
Fate uno sciroppo con
250 ml di acqua
100 g di zucchero

• Al bollore unite 60 g di rum scuro, 250 g di uvetta precedentemente sciacquata
• Tenete in infusione da qualche ora a qualche giorno e poi usatela per il dolce

Sciroppo per la bagna
350 g acqua
200 gzucchero
30 g acqua di fiori di arancio (io buccia di limone e arancia),

• Bollire e tenere da parte

Per il dolce
300 g farina 00
300 g farina manitoba
 90 zucchero
 10 sale
300 ml latte
 30 g lievito di birra (anche meno, fate voi)
  2 uova
Io ho aggiunto anche buccia di agrumi grattugiata

• Sciogliete il lievito nel latte con un po' di zucchero e fate fermentare
• Impastate tutti gli ingredienti a mano o in planetaria fino ad avere un impasto elastico
• Aggiungete poco alla bolta 200 g di burro e portate a incordatura
• Si lavora a mano tranquillamente, si vede bene nel video 😉
• Aggiungete le uvette scolate dallo sciroppo e impastate delicatamente
• Mettete a lievitare

E ora vidico come ho proceduto io

• Preparate 2 stampi da kughelhupf imburrandoli e cospargendoli di mandorle a lamelle. Si attaccheranno facilmente
• Di idete l'impasto in 2 e posizionate negli stampi.
• Fate lievitare

Quando gli impasti saranno lievitati infornate ai soliti 180° per circa 30'. Fate la prova stecchino, ma con uno spiedo di legno lungo 😉. Io tengo la temperatura più bassa perché il forno é ventilato. Gli ho cotti insieme perché é anche capiente

NOTE. Ho preparato i 2 dolci in maniera un po' diversa.

• Il primo é stato appena bagnato con lo sciroppo e cosparso di zucchero a velo perché avevo fretta di finire altrimenti la cena del 24 dicembre cominciava senza di me 😂😂
• Per il secondo ho proceduto come dice il maestro e di seguito ci sono i fotogrammi

• Intanto mescolate lo sciroppo col rum delle uvette all'altro sciroppo
• Quindi imbibete il dolce col luquido profumato mettendoli in una teglia come vedete in foto sopra

• Dopo aver i bevuto il dolce, pennellato con del burro fuso. Era meravigliosamente lucido!!!

• Quindi cospargete con zucchero a velo

Fatelo, é un dolce squisito!