Pasta con mozzarelline e pomodori confit

Durante la quarantena da Covid-19, tutti gli esseri viventi del pianeta si sono riversati sui social!!! Fiumi e fiumi di parole e foto condivisi da chiunque 😒 Un marasma informatico. Per me, che in rete seguo prevalentemente gli argomenti culinari, lo sbandamento è stato notevole!! Non sapevo più chi seguire.

Eclissarsi è sempre la migliore soluzione per un'asociale come me ☺️. Ogni tanto sono riapparsa sui social, ho valutato i contenuti e deciso di seguire ciò che mi aggradava al momento 😃💖

Uno dei canali che più mi ha divertita è stato Casa Pappagallo presente sia su YouTube che su Facebook. Lui è un cuoco molto simpatico e ti fa venire davvero il piacere di mangiare 😃😃 Fa cose semplici ma non banali e il risultato è assicurato!

Di lui ho provato già 3 ricette e mi sono piaciute tutte!! La prima è questa 😉

Gli ingredienti sono quelli che vedete in foto, ma li riscrivo per comodità di chi usa il traduttore

• Soffritto con aglio, olio, peperoncino e un'acciughina
• Mozzarelle tonde piccole (io le ho ulteriormente affettate perché erano grandine)
• Pomodori confit
• Pasta

Ho cotto la pasta e l'ho saltata nell'olio condito, messo in una coppa e condito con pomodorini e mozzarelle

Avevo anche un bel pezzo di pane alla zucca, l'ultimo della stagione invernale 😃

Questo piatto ci è piaciuto molto, ma credo che lo avrei gradito di più freddo. La prossima volta condirò la pasta col sofferto, farò raffreddare e poi aggiungerò pomodori e mozzarelle 😃

Alla prossima 💖

Fusilli con Zucchine

Ricetta molto gustosa che ho preso da Qui e che ho fatto spesso quest'estate 😉 Elemento decisivo per avere un piatto gustoso dev'essere la bontà della zucchina!! Sappiamo tutti quanto può essere insipida in talune circostanze 😒😒

È un piatto molto semplice, procedete così:

• Mettete a cuocere l'acqua per la pasta e grattugiate 100 g di parmigiano. L'ideale sarebbe tritarlo in un mixer, viene più bello e funge anche da decorazione

• Fate saltare 200 g di zucchine tagliate a rondelle in poco olio con sale e pepe
• Se l'acqua bolle potete calare 200 g di pasta 

• Frullate altri 200 g di zucchine con poco burro e un mestolo di acqua della pasta
• Unite le verdure frullate a quelle saltate in padella, fate mescolare bene e aggiungeteci la pasta
• Mantecate con metà del parmigiano

• Impiattate e completate i piatti decorando con il parmigiano restante

Questa dose va bene per 3 o 4 persone che mangeranno anche altre cose o per 2 a cui piace un bel piatto di pasta abbondante 😃😃

Ricetta di Laura Ravioli.. Santa Donna 💖💖💖

Macaroni and Cheese

   Ho gia scritto da qualche parte che quest'estate, con la scoperta del canale 33, Foodnetwok, mi sono divertita a provare qualche ricetta d'oltre oceano e quindi non potevano mancare i famosi maccheroni e formaggio 😀 Un' interpretazione americana della cucina italiana che é diventato un piatto tipico americano.

    Devo dire che questo piatto ha davvero un grande fascino, è godurioso e si prepara piuttosto facilmente. Quando l'ho fatto ho seguito le indicazioni di una ricetta specifica che non ho memorizzato, ma in realtà si procede molto facilmente

• Bisogna preparare una besciamella leggera, cioè non troppo densa
• Poi aggiungete 3 o 4 tipi di formaggi, alcuni filanti, altri saporiti (mozzarella, fontina, provolone, gorgonzola, taleggio, parmigiano... scegliete. In America va molto il cheddar, ma io non lo trovo)
• Sale e pepe non devono mancare e la noce moscata
• Condite la pasta già lessata, in teglia e quindi in forno spolverata di parmigiano

        Il risultato è davvero molto gustoso, la rifarò certamente anche perchè al figlio è piaciuta molto. Quest'estate, con 45°, non era il caso di bissare 😀, ma se si decide ad arrivare il fresco è un vero comfort food 😉

Pasta con piselli feta e yogurt di Ottolenghi

    Yotam Ottolenghi é uno dei cuochi più amati del momento. La sua cucina é semplice, speziata e ottima!. Con tendenze per lo più vegetariane, si rifá all'antico per ottimizzare il moderno... direi successo meritato 😉

       Di lui avevo provato alcune ricette tra quelle che potete leggere su questo interessante post di Francesca Spalluto su Coquinaria, ma non sono documentate sul blog 😯 ergo, andate a vedere le meraviglie di Franci 😉😉

La pasta che vi propongo oggi é diventata un tormentone su Fb da qualche mese! Non so chi l'ha preparata per prima, io di certo l'ho vista da Dauliana e poi da Mariella e ve la ripropongo.

Pasta con feta, piselli e yogurt (per 6 persone)

500 ml yogurt denso (se non avete il greco fate scolare uno normale)

150 ml olio oliva

 4 spicchi d'aglio

500 g piselli, freschi o surgelati

500 g pasta, conchiglie o farfalle

 60 g pinoli

 40 g basilico

240 g feta

Peperoncino

• Frullare 90ml di olio con yogurt, aglio e 100 g di piselli
• Soffriggere l'altro olio con pinoli e peperoncino
• Cuocere la pasta e a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere i restanti piselli
• Scolare la pasta e versarla poca alla volta in una coppa con la salsa di yogurt, per non fare impazzire lo hogurt col calore
• Aggiungere il basilico tritato e la feta sbriciolata e completare coi pinoli in olio e peperoncino

Piatto squisito!

 Io ne ho fatta mezza dose per 2, ma era decisamente troppa!

NOTE: siccome mio figlio non ama i piselli, la seconda volta che ho preparato questo piattonon ho messo quelli interi che cuociono con la pasta e ho aumentato a occhio la dose di quelli frullati 😀😀 Il piatto é venuto più verde e forse più buono 😉

Domenica

        Avrei qualche post arretrato da pubblicare, ma oggi mi sono divertita talmente tanto a cucinare (e non succedeva da tempo), che mi è venuta voglia di rendervi partecipi al più presto delle fatiche odierne!

Pranzi estivi

       Fa caldo.. tanto.. e si mangia spizzicando, ora una pesca, poi un panino, a pranzo mangi una mozzarella come aperitivo e dopo quella non hai più voglia di niente. Così, dopo vari giorni di questo andazzo, ho maturato una fame di quelle serie! Il corpo richiedeva calorie, il cervello era annebbiatoe lo stomaco brontolava in continuazione per quanto era vuoto

       Così mi sono decisa e ho dedicato una mattinata a cucinare!

Ho fatto bene, ne avevo proprio bisogno! Nonostante il calore, il movimento in cucina mi ha proprio divertita! Questa cosa andava fatta!

         La pasta che vedete qui sopra, la potete trovare in questo post. In questo caso ho usato bucatini. È molto buona e semplice, ma si accende il forno... fate voi ;))

         È che dire del pesce? È buonissimo in tutte le salse e si cuoce in un amen. Ho gratinato totani e cozze con la panatura che trovate qui ;))

Buona serata e alla prossima!

Pasta al forno col... Limone...

          Due canali del digitale terrestre che trovo molto interessanti e divertenti sono Fine Living (canale 49) e LaEffe, il canale di Feltrinelli (canale 50). Uno dei programmi di cucina che seguo su Fine Living è quello condotto da Giada De Laurentiis, in cui la ricca signora italo/americana propina manicaretti a profusione ;)

          Devo dire che molte delle cose che prepara non sono particolarmente interessanti, altre invece si, e molto!!! Idee da buffet e cocktail vanno tenuti d'occhio così come qualche altra preparazione ruspante

          Una delle ricette che mi ha colpita di più è stata questa pasta al forno!!

Sono una grande sostenitrice delle paste cotte al forno perchè si possono preparare in anticipo e, il più delle volte, sono anche più buone fredde. Questa è particolarmente semplice da preparare e anche piuttosto leggera, perciò ve la consiglio caldamente ;)

Pasta al forno con Limone

Preparare una besciamella con

110 g Burro

  60 g Farina

850 ml Latte intero possibilmente caldo

A fine cottura aggiungere

50 g Parmigiano grattugiato

  2 limoni (solo buccia grattugiata

sale, pepe

Intanto 

• soffriggere una fetta di pancetta tagliata a dadini, lentamente e in poco olio.
• tritare un po' di timo e basilico
• cuocere 400 g di pasta, possibilmente ziti
• condire la pasta con la besciamella, aggiungere le spezie, la pancetta e il succo di 1 limone (mio figlio lo sentiva troppo, quindi potete anche non metterlo se non vi piace)
• Mettere in una teglia da forno e cospargere con un bel po' di mozzarella.
• Completare con un miscuglio fatto da 30 g di parmigiano e 80 g di pangrattato. Irrorare con olio d'oliva!
• Cuocere a 180° per 25' circa

Qui sopra potete vedere la teglia sfornata e ben gratinata

        Note: 

1. Io ho fatto mezza dose e le porzioni erano comunque abbondanti (circa 4 porzioni medie)
2. Secondo me gli 80 g di pangrattato per la gratinatura (40 per me), erano troppi e li ho tolti in               corso d'opera. Ho fatto bene
3. Il succo di limone potreste ometterlo, poi dipende dai gusti... mio figlio lo sentiva troppo, a me non dispiaceva

      E questo è il piatto finito :D

Buona giornata a tutti!!!

Orecchiette con Pesto di Rucola e Mandorle

       C'era una volta un mensile molto bello che si chiamava Buona Cucina.
Lo compravo spesso e ancora conservo inserti meravigliosi su tutti i più svariati tipi di preparazioni. Per non parlare dei corsi di cucina!!! La sua vita è stata breve... il giornale è durato qualche anno... chissà perchè... Ma quei ritagli sono ancora oggi la mia principale fonte di ispirazione.
       Non alta cucina, non cose complicate (solo ogni tanto...).., insomma, l'ideale per una cialtrona come me :D

Essendo arrivata finalmente la primavera (e speriamo che il bel tempo duri!!), sto rimettendo a posto un po' di materiale carteceo (oltre al consueto ripulimento degli armadi) e mi sono imbattuta in una felice selezione di Pesti dai più svariati colori!! Penso di provarne altri... per oggi vi consiglio questo pesto di Rucola, molto buono, davvero!!!

Pasta al forno con Asparagi

Oggi, velocemente, vi propongo questa buona e facile ricetta presa da un vecchio numero di Sale e Pepe.

       E' tempo di asparagi, approfittatene!!

Meglio quelli selvatici. Io qui ho usato gli asparagi coltivati, peccato... ma la rifarò, come sempre :D

Tagliatelle con funghi e salsiccia

In questi giorni ho poca voglia di pubblicare post nuovi... anzi, ho poca voglia di stare al computer e, di fatto, ci sto pochissimo. Ma stamattina, vedendo le foto fatte negli ultimi mesi, mi sono decisa a scrivere qualcosa. 

        C'è da dire anche che oggi la mia connessione-lumaca va più veloce del solito e così non è una tortura caricare le foto sul blog :) Così eccomi qui a pubblicare qualche ricettuzza, di quelle semplici, oserei dire banali, che faccio spesso a casa mia. D'altronde il blog è un diario, un modo elettronico per conservare pensieri, ricordi e... pasticci... Se piacciono agli altri poco importa, se la ricetta ha successo non è un mio problema... La devo conservare per me in modo che un giorno, tornando su un post, possa dire "Tò guarda da quanto tempo è che non faccio quella pasta lì!!"

Pasta al forno con pomodori e pecorino

Bello questo piatto, vero?

      Devo dire che è una delle mie ricette preferite, molto estiva e facile da preparare. Certo, l'estate è praticamente finita e trovare pomodori succulenti può essere piuttosto difficile... ma ho dimenticato di postarla nel periodo giusto e mi accingo a farlo ora, in una giornata di sole, dopo l'alluvione che ci ha colpiti in questi giorni...

 Pasta con Pomodori e Pecorino

• Prendete 3 pomodori tondi e tagliateli a metà
• Con un coltello fate 2 tagli a croce al cento in modo che si aprano un po'
• Salateli e teneteli da parte

Un menù di pesce

      Credo di averlo detto in qualche altra occasione: il pesce lo mangio quando il pargolo non c'é... Lui non gradisce e non c'è verso di fargli cambiare idea. Per ora non insisto, sta proprio male, ne detesta il profumo... e siccome non è un bambino che fa capricci sul cibo, non voglio forzarlo.

      Ciò non toglie che io, quando posso, ne goda in abbondanza. D'altronde il pesce ha un unico difetto, è piuttosto costoso, ma è molto facile da cucinare se si scelgono i piatti giusti.

Quindi

• Mettete in padella il solito olio, aglio e un po' di peperoncino
• Fate rosolare e aggiungeteci un bel pugno (per una persona) di vongole veraci. Ricordatevi, però, che gli spaghetti dovranno già essere in cottura :)

Il Mare d'Inverno... e una ricettina

Non è proprio inverno, ma l'aria sta cambiando. La mattina è ancora molto caldo (oggi decisamente umido)... la sera rinfresca decisamente. E al mare, il paesaggio è questo.

Al tramonto....

 E qui ancora con un po' di luce...

Orecchiette in versione estiva!

 Poca voglia di scrivere e pubblicare post, ultimamente, ma in casa si continua a cucinare (non che io cucini tanto) e le cose buone ci sono sempre.
        Qualche giorno fa avevamo voglia di orecchiette e così le ho fatte e preparate in 3 modi diversi!

Carbonara di Carciofi

Credo che i carciofi siano una delle verdure più amate!

        Sono davvero gustosi, delicati e si possono cucinare in mille modi diversi.

Quella che vi propongo oggi è una carbonara di carciofi, non certo una novità, ma sempre un piatto che val la pena ricordare.

Pasta al Tonno

Questi giorni, causa pulizie di primavera, sto mettendo a soqquadro la casa! Fra le altre cose è venuta fuori l'agenda in cui, negli anni, annotavo tutte le ricette interessanti che passavano per la TV.

           Sfogliando il glorioso reperto mi sono resa conto che alcune ricette non le avevo ancora provate e, soprattutto, che valeva la pena di farlo!

           La pasta al tonno che vi presento oggi mi aveva molto incuriosita, ma non l'avevo mai provata. Ricetta di Laura Ravaioli che, diciamolo, è una vera garanzia!!

Bando alle ciance e passiamo alle cose serie!

Pasta al Tonno di Laura Ravaioli

Da 500 a 800 gr di Tonno

500 gr di spaghetti

400 gr di pomodorini

  5 acciughe

  2 spicchi d'aglio

semi di anice

olio, sale, pepe

Per completare: pinoli tostati, basilico, pecorino grattugiato 

• Affettare i pomodorini in 4 o 6 pezzi e metterli in una pirofila da forno. Salare e pepare
• Fare un soffritto con olio, aglio, acciughe, semi di finocchio e versarlo sui pomodorini.
• Infornare il tutto per circa 10' finchè i pomodori saranno un po' appassiti
• Nel frattempo tagliare il tonno a cubetti
• Togliere i pomodori dal forno e aggiungerci il tonno. Cuocere in forno altri 10'
• Contemporaneamente cuocere gli spaghetti, versarli in una coppa capiente e cospargerli col condimento quando sarà uscito dal forno! Completare col pecorino, il basilico e i pinoli tostati

Vi assicuro che questo piatto è una meraviglia!!

Buona giornata! 

Orecchiette e Cime di Rapa

Rispondendo all'appello di Ornella che ci invita a salvare le Orecchiette con le Cime di Rapa, mi sono decisa a fotografare anch'io questo piatto stra-tipico della tradizione pugliese!

Ovviamente, condizione necessaria affinchè il piatto riesca al meglio, è che le orecchiette siano fatte in casa.
I surrogati da banco frigo non servono a niente, pasta sciatta e spesso gommosa. quindi, munitevi di coltello e, dopo aver strascinato i tocchetti di pasta con lo stesso, capovolgeteli creando la tipica pasta :))

    Ci vuole allenamento, lo so!

Ora fate bollire abbondante acqua salata e tuffateci la verdura, fatela cuocere e aggiungetevi le orecchiette.
       Più sono, meglio sarà :))

Mentre la pasta cuoce, avrete preparato un soffritto con aglio, olio, cipolla (io non ce la metto), peperoncino e, per chi piace, acciughe salate. Scolate la pasta con la verdura e tuffatela nel soffritto. Ecco, così....

Vi assicuro che poche cose sono migliori!!!

Nel piatto... e buon appetito!

Fagioli con i cavatelli

In questo post vi avevo parlato del grano Senatore Cappelli che, ovviamente, è stato molito e se ne è ricavata un'ottima semola. Siccome qui siamo in Puglia, non c'è migliore utilizzo per il grano duro, di qualsiasi tipo, che trasformarlo in orecchiette o cavatelli.
        A dire il vero, la semola è più adatta per il pane e la farina (a grana più grossa) per la pasta... ma sono dettagli :))

Orecchiette con sugo di Polpettine

In Puglia, questo è uno dei piatti tipici del pranzo della domenica

Bello questo piatto vero? Ehh... si, certe volte sono proprio campanilista!!

Comunque, vi assicuro che non c'è niente di meglio! No, forse qualcosa di meglio c'è! Ma, vi assicuro, poca roba... ;)) Una delle cose più buone che la Puglia ci offre!!

      In un'altra occasione spero di riuscir a fotografare il procedimento per fare le orecchiette

Orecchiette con sugo di polpettine

In genere per questo tipo di ricette vado a occhio, ma cercherò di darvi delle dosi

Preparare le polpette con

400 gr carne rossa (vitello, manzo... quello che volete)

 1 panino ammorbidito in acqua o latte

 2 uova

sale necessario

una bella manciata di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, rodez..)

prezzemolo e aglio tritati

Amalgamare bene il tutto e preparare delle polpette piuttosto piccole.

Friggerle in una discreta quantità di olio d'oliva

Fate rosolare le polpette per bene (devono essere belle dorate e croccanti) e, con uno scola fritti, tiratele fuori dall'olio. Questa operazione va fatta in 2 o 3 volte, in base alla grandezza della padella.

Alla fine, nell'olio delle polpette, soffriggete della cipolla, e aggiungete una buona salsa di pomodoro.

Fate cuocere il sugo per il tempo necessario, un paio d'ore.

Se vi va, passate il tutto al passa-verdure (io lo faccio perchè la salsa diventa più cremosa).

Qualche minuto prima di condire la pasta, rimettete le orecchiette nel sugo e fatele insaporire lentamente.

Cuocete le orecchiette e conditele con questo sugo!

Una spolverata di parmigiano e il piatto è pronto!!!!!

Ravioli con ricotta e patate

Post veloce per ricetta veloce. Quanto sia buono e delicato questo piatto, regalatomi da una mia amica polacca, non so descriverlo.. E' una delle preparazioni che preferisco!

       Piuttosto veloce per essere ravioli e gustoso da morire...

Gusti miei, ben inteso ; ))

Per la ricetta vado a occhio, comunque cercherò di darvi delle dosi.

Ravioli con patate e ricotta

Per la pasta all'uovo

2 uova

la farina che si prendono

Impastare e far riposare.

Ripieno

1 patata medio-grande lessa

l'equivalente di ricotta

sale

pepe

eventualmente un po' di uovo per legare

• Schiacciare bene insieme la patata e la ricotta, condire e tenere da parte.
• Stendere la pasta all'uovo e mettere dei mucchietti di impasto per fare i ravioli, utilizzando solo metà della pasta stesa
• Ricoprire con l'altra metà e formare i ravioli con una rotella dentata
• Mettere l'acqua a bollire e, in attesa, preparare il condimento
• In una padella piuttosto larga versare del buon olio d'oliva e della cipolla affettata; Far appassire a fiamma molto dolce, la cipolla non deve bruciare
• Cuocere i ravioli, versarli nella padella con l'olio e mescolare con accortezza
• Servire

Queste dosi vanno bene per 3 o 4 persone... ma la fame era tanta e abbiamo mangiato in 2.

Buon appetito!