Pallottole di ricotta in brodo

Ho visto queste belle polpette di ricotta da Anna The Nice circa un mese fa. Le ho fatte subito, ma le pubblico solo ora! Vado un po' a rilento ultimamente, se ho del tempo libero preferisco leggere e i post da inserire sul blog si accumulano. Non me ne dispiace, ovviamente ma, come ho scritto spesso, il blog serve soprattutto a me stessa e se non scrivo subito una ricetta magari poi la dimentico 😐🙄

Dunque bando alle ciance e scriviamo gli ingredienti, anche se si va piuttosto ad occhio
Polpette di ricotta
1 tazza grande di ricotta
1 uovo
Qualche manciata di parmigiano
Sale, pepe, noce moscata (messa io)
Pan grattato per dare consistenza
Erbette sminuzzate. Io erba cipollina, ma anche salvia, prezzemolo, rosmarino...

• Mescolare tutti gli ingredienti. L'impasto deve rimanere morbido
• Fare le polpette di ricotta aiutandosi con altro Pan grattato
• Cuocerle in un buon brodo di verdure per circa 10' e servire
• Io ho fatto il brodo con questo preparato

Ho trovato questo piatto molto buono e delicato. Gustoso, bollente, facile da preparare...da fare e rifare anche per i giorni di festa 😍😍😍😍

Felice serata 💖💖

Pastiera senza grano di Aida

    Appena ho visto questo bellissimo dolce ho deciso di farlo! Aveva tutto ciò che può piacermi: ricotta, canditi, pasta frolla.. L'ho visto qui, il blog degli accademici è sempre una garanzia 😉 e vi consiglio di andarci a dare un'occhiata perché c'é una bella storia da leggere, un vecchio quaderno di ricette da spulciare, una tavola imbandita da osservare!

Riporto la ricetta com'é scritta su AAA, poi vi dirò gli errori da non fare

Pastiera senza grano di Aida

Pasta frolla: impastare 150g di di burro con due cucchiaiate e mezzo di zucchero a velo, poi aggiungete 75g di farina00 e 75g di maizena. Aggiungete la raschiatura di un limone. Fate una palla di pasta e lasciatela riposare al fresco.

Crema pasticcera: con due cucchiaiate di zucchero in polvere, due rossi d'uovo, un cucchiaio colmo di farina, un bicchiere di latte.

Composto di ricotta. Montare 300g di ricotta, tre rossi d'uovo, tre cucchiai di zucchero in polvere.

Unire ricotta e crema pasticcera fredda, tre cucchiaiate tra cedro e scorza d'arancia canditi e tritati, e tre chiare montate a neve.

Rivestire una teglia di 22cm con un guscio di pasta frolla.

Versarvi il composto di ricotta e crema e decorare con strisce di pasta frolla. In forno a 180° per 45' circa

     Il dolce é squisito e sicuramente da rifare, ma io ho fatto un errore inenarrabile che vi invito a non ripetere: ho rivestito lo stampo con carta forno! Credo che la carta bagnata abbia impedito al dolce di asciugarsi per bene così, quando l'ho tirato fuori dalla teglia, ha decisamente ceduto 😯😯

Con una frolla così burrosa e senza uno stampo apribile di 22 cm, non ho voluto rischiare di dover capovolgere la crostata, ma la soluzione è stata peggiore del problema 😊 Sono quindi costretta a rifarla per poter degnamente apprezzare 😀

         Buona notte a chiunque pasi di qui !!

Torta rustica alla zucca

      É da un po' che non pubblico ricette in questo spazio, eppure ne ho qualcuna in cantiere.... Preferisco decisamente fare altro e mi sta anche balenando l'idea di sdoppiare il blog! In attesa di capire che ne sará della mia vita virtuale, mi sono decisa a pubblicare questo rustico. Contavo di rifarlo per delle foto migliori ma, visto che ciò non avviene, mi sono decisa a postare ;) .... poi sarete voi a farlo più bello!

         Mi avevano regalato un bel pezzo di zucca gigante ed era risultata molto saporita. Ma era troppa e non sapevo come consumarla. Un'amica mi disse che l'aveva assaggiata in una torta rustica mischiata con ricotta e così ho deciso di farla procedendo a sentimento :D

Torta rustica di zucca e ricotta

Per la brisée

200 g farina 2

 50 ml olio d'oliva

Acqua necessaria a compattare, non ad impastare.

Mescolare gli ingredienti come al solito e far riposare

Nulla vi vieta di fare una normale brisée con burro e farina 00

Ripieno

• Far appassire una cipolla in dadolata in olio d'oliva
• Aggiungere circa 400 g di zucca affettata, salare, pepare, aggiungere alloro, timo, rosmarino o quello che preferite. Se necessario aggiungere poca acqua
• Cuocere e far raffreddare. Frullare dopo aver tolto le spezie
• Completare la purea di zucca con circa 400g di ricotta, 2 uova, parmigiano, cubetti di speck asciugati in padella che con la zucca ci stanno molto bene. E entualmente aggiungere sale
• Stendere la pasta in una teglia da 26/28 cm di diametro e riempire col composto di zucca
• Cuocere a 150° ventilato, altrimenti anche 180°

Alcune considerazioni: come vedete dalla foto qui sopra, il ripieno non ha un bell'aspetto. Questo é dovuto al fatto che, poiché era tardi e dovevamo mangiare, a un certo punto, mentre la torta era in cottura, ho rimescolato il ripieno per farlo asciugare più velocemente :((((. In realtá credo che sia meglio seguire i tempi fisiologici della sua cottura e ritrovarsi con un ripieno budinoso come in effetti stava venendo

      Sapore molro buono, da rifare certamente!

Torta di Papa Pio II

      Qualche tempo fa Artemisia ha pubblicato questa magnifica torta... vi consiglio di andare a vederla, è molto bella ;))) Io sono rimasta incantata dalle immagini e non mi sono soffermata a leggere la ricetta visto che lei scriveva che la si può trovare nel libro di Lydia Capasso e Giovanna Esposito, Gli Aristopiatti ;) Il libro ce l'ho e dopo qualche giorno l'ho preparata anch'io, Ma Artemisia è piena di fantasia e quella versione era molto diversa dalla ricetta data da Giovanna e Lydia nel libro :DDD E va bè, toccherà provare anche quella!!

Torta di Papa Pio II

Per la Frolla
400 g farina
200 g burro
 90 g zucchero (io ho usato metà zucchero bruno)
  2 uova
pizzico di sale

• Impastare, schiacciare il panetto e tenere una mezz'ora in frigo
• Rivestire con 2/3 della pasta uno stampo con cerchio amovibile da 24 o 26  cm di diametro rivestito di carta forno
• Riempire con la farcia
• Ricoprire con l'altra pasta, bucherellare e infornare ai soliti 180°

Per la Farcia

400 g di ricotta

120 g pecorino grattugiato

100 g di noci tritate grossolanamente

 1 pera a cubetti

latte necessario ad ottenere una crema

Mia piccola variante: Non avevo pere, ma mele acidule, così ne ho grattugiata una ai fori grossi e l'ho ricoperta con un cucchiaio di miele

    Buona, bella e vintage!! Piaciuta molto!

Qui un'altra versione di Artemisia. Alla prossima!

Gnudi al pomodoro

         Ricordate questi gnudi di ricotta?
Ebbene, questo è un piccolissimo post per dirvi che, con un sughetto di pomodori freschi, o quasi, sono ancora più buoni ;))

    Buon ferragosto e alla prossima!

Gnudi di Ricotta

          

            La prima e unica volta che ho fatto gli gnudi di ricotta è stato più di 10 anni fa! 

Provavo tutte le novità che trovavo sui siti di cucina (per lo più dolci, a dire il vero) e mi divertivo a spignattare il pomeriggio quando mio figlio, ancora piccolo, dormiva qualche oretta :)))

          Lo dico? Non mi piacquero particolarmente!!

Buoni erano buoni, con una salsa al gorgonzola molto saporita!! Ma non mi piacque la consistenza dello gnudo, un po' gnucco.. come si dice... Diedi subito la colpa di quella consistenza all'uovo nell'impasto che legava si, ma rendeva gommoso. Di certo sbagliai io, fatto sta che non li ho più rifatti, neanche ho cercato altre ricette... d'altronde... si può anche vivere senza gnudi...  :D

           

        Fatto sta che durante le feste di Natale, mentre ero a casa ammalata, sul canale La Effe hanno trasmesso un programma di Jamie Oliver, Comfort Food, in cui lui ha preparato questi gnocchetti. E.. udite udite!.. Ha fatto l'impasto di ricotta senza uova!!!

Sabato o lunedì... brodo

Come ho scritto in qualche post precedente, la voglia di pubblicare o stare seduta al pc, ultimamente è davvero poca :) . Ma, tutto sommato, continuo a cucinare e, ogni tanto, faccio pure qualche foto!!

           Dalle mie parti, ma credo in gran parte d'Italia o, per lo meno, del sud, c'è l'usanza di cucinare brodo di carne il sabato (o anche il lunedì), perchè la domenica si abbonda col cibo e quindi, il giorno prima o dopo, bisogna tenersi leggeri. A casa mia non abbiamo mai rispettato troppo le tradizioni ma da qualche anno, cioè da quando ho scoperto che a mio figlio il brodo piace molto (sia di carne che vegetale), cerco di farlo spesso!!

Ciambella 4/4 alla ricotta

           Passando velocemente sul blog ho deciso di pubblicare questa ricetta... Non è un capolavoro, nè un piatto o un dolce di alta cucina, ma, per me che non amo troppo le torte da credenza o colazione, credo che questo sia uno dei pochi dolci appartenenti a quella tipologia, che mi piace.

          Conosco la ricetta da almeno 10 anni, una delle più amate del sito storico di cucinait. Piace sempre a tutti, perciò la ripropongo. Non è altro che la ricetta del 4/4 di nordica provenienza, in cui al burro si sostituisce la ricotta!

Dolce di ricotta e pasta di mandorle

Anche questo dolce viene dal meraviglioso libro di Leila Lindholm  Pane, dolci e biscotti.

Da qualche giorno è sempre sul tavolo della cucina e ogni tanto provo qualcosa.

D'altronde, si sa, ognuno ha i suoi gusti in cucina e i miei si avvicinano tantissimo a quelli proposti dall'autrice. Le preparazioni troppo complicate non mi sono mai piaciute, soprattutto per quanto riguarda i dolci e, se posso avere un ottimo prodotto in poco tempo.. tanto meglio!!!

Vi consiglio caldamente di provare questo dolce perchè è davvero molto buono e delicato.

Pensate un po', la Lindholm la chiama torta della nonna, ma di certo non è la crostata che tutti conosciamo ripiena di crema! Però io rispetterò la sua dicitura



Torta della nonna di Leila Lindholm o meglio, dolce di ricotta e pasta di mandorle

300 gr di pasta di mandorle
150 gr di burro
   6 uova
250 gr di ricotta
scorza di arancia e limone e 1 cucchiaino estratto di mandorle
25 gr farina
pinoli, zucchero a velo

Vi dico subito come ho proceduto io

• Mettere nel mixer 160 gr di mandorle spellate e 140 gr di zucchero e preparare il marzapane
• Sempre nel mixer aggiungere il burro, quindi le uova, la ricotta, la farina e gli aromi
• Dalla foto potete vedere la consistenza dell'impasto finito
• Foderare una teglia da 24 cm di carta forno (dopo averla imburrata) e versarci il composto
• Cospargere di pinoli la superficie
• Cuocere a 160° per circa 50'. Regolarsi col proprio forno

Non avevo i pinoli e non li ho messi, ma avrei potuto benissimo usare le mandorle tritate. Pigrizia...

come potete vedere la torta si è un po' scurita perchè l'ho lasciata in forno ad asciugare.

Niente che non si possa risolvere con una bella spolverata di zucchero a velo!!!

Uno dei dolci più buoni in assoluto!

Ve lo consiglio, si fa in un niente.