La Colomba di Renato Bosco

Era dall'anno scorso che volevo provare la ricetta del maestro Bosco, ma ormai panifico poco e la colomba saltò ☺️ Quest'anno ero determinata e così sono nati una colomba e un panettoncino (veneziana) entrambi da mezzo chilo. Ho sbagliato qualcosa, soprattutto non avevo una farina abbastanza forte e così l'impasto ha un po' ceduto. Per fortuna il risultato è stato discreto e così posso pubblicare la ricetta 🤩

Trovate la versione del maestro in Questo Post, ma io ho seguito le indicazioni di Questo Blog dove le quantità sono già state ricalcolate per 1 kilo di impasto 😉

Colomba di Renato Bosco

Primo impasto ore 19.00

• 200 g di farina per panettone w 400
• 80 g di acqua 60 g se si usa P.M
• 80 g di licoli 100 g se si usa PM
• 60 g di zucchero
• 75 g di tuorlo
• 75 g di burro bavarese

Fare uno sciroppo con acqua e zucchero, lasciare intiepidire, aggiungere il lievito, quindi la farina e impastare. Completare col burro aggiungendolo poco alla volta. Fare lievitare tutta la notte al caldo

Secondo impasto

• 50 g di farina per panettone w 400
• 35 g di zucchero
• 15 g di miele
• 5 g di sale
• 75 g di tuorlo
• 75 g di burro
• 10 g di pasta di arancia (io buccia di arancia)
• 10 g di pasta di limoni (io buccia di limone)
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 250 goccia di arancia candita

Poichè non ho un'impastatrice, dovendo lavorare a mano mi sono facilitata il lavoro.

Ho sciolto il burro con gli aromi e ho messo da parte

Ho montato per bene i tuorli con zucchero e miele e ho aggiunto pian piano all'impasto lievitato

Ho completato con i cubetti di arancia candita

Impastate bene, pirlare tre volte ogni mezz'ora e mettere negli stampi. 

Decorate con glassa, mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo e infornare. Nel mio forno a 150°

Ingredienti glassa

• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di amido di mais
• 50 g di albumi
• 50 g di farina di mandorle

La glassa è meglio prepararla la sera prima semplicemente frullando tutti gli ingredienti.

Ovviamente non l'ho ancora assaggiata (l'ho fatta ieri), ma promette bene e, soprattutto, ne parlano bene tutti quelli che l'hanno provata prima di me ☺️

Nuvola d'Oro di Oscar Pagani

La Nuvola d'Oro del maestro Oscar Pagani è il tormentone di quest'anno su fb😃😃 Tutti quelli che si divertono con i grandi lievitati, quest'anno, già da qualche mese, si sono allenati con questa delizia!! L' ho fatta anch'io qualche settimana fa e l'ho trovata deliziosa 😍 Rispetto ai soliti grandi lievitati si impasta piuttosto facilmente e il risultato è assicurato 😉

E ora la ricetta

NUVOLA D'ORO DI OSCAR PAGANI
700 g farina forte
250 g acqua
300 g lievito liquido
200 g tuorlo
200 g zucchero
250 g burro

• Impastare (il burro alla fine) e far lievitare 18 ore a temperatura ambiente

2°impasto

1°impasto più

300 g farina

100 g acqua

250 g zucchero

10 g sale

10 g malto

200 g tuorlo

250 g burro

• Impastare seguendo l'ordine di inserimento degli ingredienti

• Far puntare almeno 2 o 3 ore
• Fare le forme, parlare, mettere nei pirottini e far lievitare al caldo. Io metto su ogni pirottini una busta di plastica o ecologica e arrotolo in una coperta. Se è il caso, lievitazione in forno tiepido
• Cuocere a 150° per quasi un'ora, dipende dalla grandezza dello stampo 
• Con questa dose si ottengono 4 nuvole da 750 g fa inserire in pirottini da 1 kg. Non hanno sospensioni quindi lievitano molto più di altri impasti

Quella sopra la spiegazione del maestro.
Io ho fatto 2 Nuvole da mezzo kilo, quindi 1/4 di impasto. In una delle due ho inserito un po' di canditi di percoche

Le 2 Nuvole, che in forno vedete esplosissime, si sono un po' abbassate, ma nel capovolgere hanno ripreso la forma 😪😪

La Nuvola senza sospensioni è quella che si è gonfiata di più.

Dolce molto buono e delicato, talmente soave che, secondo me, non va neanche tanto bene per il Natale, periodo in cui siamo abituati a prodotti più robusti 😃 Ma provatelo, non è particolarmente difficile ed è molto buono!

Le foto del taglio sono solo queste due e piuttosto brutte, ma ero fuori casa e la luce era pessima😏 Felice serata😍

Bombe di Antonio Chiera

Antonio Chiera è un maestro pasticcere molto bravo che nel suo gruppo fb dispensa ricette e consigli con grande generosità 💖

Ho fatto queste bombe ad Agosto, in un periodo in cui il blog era chiuso, quindi non ci sono le foto con tutti i passaggi 😢

Ma le spiegazioni del nostro maestro sono molto precise quindi vi basterà leggere qui sopra per sapere come fare 😄

In questo blog ci sono altre ricette di Bombe o Krapfen..
QUI e
QUI

A chiunque passi da qui, buona giornata e buona colazione 😂

Buchteln alla panna

I buchteln sono la versione al forno dei krapfen. Normalmente vengono farciti con marmellata e sono molto buoni. Non li facevo da un po', ma ho trovato una ricetta che mi ha molto  incuriosita e ho rimediato 😉 La particolarità di questo dolce sta nella cottura: infatti le brioches vengono cotte in un miscuglio di panna e zucchero a velo e in questo modo rimangono sofficissime!

Ma veniamo agli ingredienti. Per la spiegazione vi rimanderò al link originale perché la spiegazione nel filmato è molto dettagliata

360 g di farina
 6 g lievito di birra secco(io quello fresco, pochi grammi)
 1 uovo
 1 tuorlo
160g ml latte
 40 g burro morbido
 60 g zucchero
Buccia di limone

Per la cottura
100 o 150 ml di latte
 15 g di zucchero a velo

1 bianco per pennellare

 Vi dico subito che io ho usato 150 ml di panna per la cottura "a vapore" diciamo così. Ho sbagliato, perché avevo sperato che si formasse una crema, invece è rimasta liquida e i dolci sono rimasti mollicci. Ho risolto mettendo le teglie sul fornello e facendo evaporare. Quindi la dose ideale è di 100 ml,! La panna darà morbidezza e verrà assorbita a meraviglia😋

Ecco il video originale. Comunque procedimento semplice 😀 Felice serata a tutti

Kughelhupf, un altro

É un po' che non scrivo sul blog, quasi un mese e decisamente non ne avevo voglia 😆 Poi il periodo natalizio è davvero strano perché il web é pieno di ricette e non se ne può più! Ora che ci siamo rilassati torno a scrivere e lo faccio con questo magnifico dolce di Bruno Albouze 💖 Ho scoperto questo chef su you tube ma lì le ricette non sempre sono scritte mentre sul sito tutto é più facile 😉

Appena vidi questa ricetta mi colpì subito ( insieme a tante altre a dire il vero) e decisi che l'avrei provata assolutamente. L'occasione é arrivata a Natale e ho replicato a Capodanno con piccole varianti (se ne ho voglia dovrei farci un altro post). É stato il dolce delle nostre feste quest'anno particolarmente tranquille 💖💖. Trovate la ricetta QUI e poi sjl canale you tube dello chef dove i passaggi sono spiegati molto bene😉

Kughelhupf di Bruno Albouze

Per l'uvetta
Fate uno sciroppo con
250 ml di acqua
100 g di zucchero

• Al bollore unite 60 g di rum scuro, 250 g di uvetta precedentemente sciacquata
• Tenete in infusione da qualche ora a qualche giorno e poi usatela per il dolce

Sciroppo per la bagna
350 g acqua
200 gzucchero
30 g acqua di fiori di arancio (io buccia di limone e arancia),

• Bollire e tenere da parte

Per il dolce
300 g farina 00
300 g farina manitoba
 90 zucchero
 10 sale
300 ml latte
 30 g lievito di birra (anche meno, fate voi)
  2 uova
Io ho aggiunto anche buccia di agrumi grattugiata

• Sciogliete il lievito nel latte con un po' di zucchero e fate fermentare
• Impastate tutti gli ingredienti a mano o in planetaria fino ad avere un impasto elastico
• Aggiungete poco alla bolta 200 g di burro e portate a incordatura
• Si lavora a mano tranquillamente, si vede bene nel video 😉
• Aggiungete le uvette scolate dallo sciroppo e impastate delicatamente
• Mettete a lievitare

E ora vidico come ho proceduto io

• Preparate 2 stampi da kughelhupf imburrandoli e cospargendoli di mandorle a lamelle. Si attaccheranno facilmente
• Di idete l'impasto in 2 e posizionate negli stampi.
• Fate lievitare

Quando gli impasti saranno lievitati infornate ai soliti 180° per circa 30'. Fate la prova stecchino, ma con uno spiedo di legno lungo 😉. Io tengo la temperatura più bassa perché il forno é ventilato. Gli ho cotti insieme perché é anche capiente

NOTE. Ho preparato i 2 dolci in maniera un po' diversa.

• Il primo é stato appena bagnato con lo sciroppo e cosparso di zucchero a velo perché avevo fretta di finire altrimenti la cena del 24 dicembre cominciava senza di me 😂😂
• Per il secondo ho proceduto come dice il maestro e di seguito ci sono i fotogrammi

• Intanto mescolate lo sciroppo col rum delle uvette all'altro sciroppo
• Quindi imbibete il dolce col luquido profumato mettendoli in una teglia come vedete in foto sopra

• Dopo aver i bevuto il dolce, pennellato con del burro fuso. Era meravigliosamente lucido!!!

• Quindi cospargete con zucchero a velo

Fatelo, é un dolce squisito!

Lussekatter, Panini di Santa Lucia

Li avete fatti? Sono i panini di Santa Lucia, allo zafferano, tipici del Nord Europa. QUI tutte le informazioni che volete 😉

Io li ho preparati ieri, in modo che oggi fosserofoss pronti. Questo è un pane molto gustoso e semplice da preparare e in questo caso, oltre allo zafferano, c'è il profumo della vaniglia che conferisce un gusto e un aroma in piú 😍

Qui sopra potete vedere l'impasto pronto e messo a lievitare

E qui la pasta lievitata 😂 Il sollevamento del coperchio è sempre divertente!

E ora la ricetta! Presa in rete diverso tempo fa, non ricordo da dove 🤔😪 Comunque il concetto é molto semplice: si tratta di fare dei panini al latte un po' dolci a cui aggiungere lo zafferano. Alcune ricette sono un po' diverse... magari ne proverò qualcuna e vi saprò dire 😉

Lussekatter
Primo impasto
400 g farina
150 g zucchero
300 ml latte
 40 g lievito di birra (facciamo 20 g 😉)

• Impastare tutto e far lievitare

Secondo impasto
300 ml di latte in cui avrete sciolto 1 g di pistilli di zafferano (io ho usato due bustine per mezza dose)
I semi di una stecca di vaniglia (io 2 bustine di vanillina)
150 g zucchero
900g circa di farina
  Sale
250 g di burro

• Impastate il tutto mettendo il burro alla fine
• Io ho usato farina 0 che assorbe più liquidi, quindi ho aggiunto altro latte
• Fate lievitare e poi fate le forme che vedete in foto. Io ne ho fatto solo 3 tipi, ma se cercate in rete ne troverete altre
• Per ogni striscia ho usato 40 g di impasto
• Decorare con uvetta ammollata
• Fate nuovamente lievitare i panini e infornate a 180 gradi per circa 20', ma si sa che ognuno conosce il suo forno

Sono molto gustosi e belli da vedere, fateli!!! Io ne ho preparata mezza dose e ne sono uscite 2 teglie

Felice giornata a tutti voi che passate di qui 💖💖💖💖💖💖💖