Pastiera

La Pastiera è uno di quei dolci che sono proprio il simbolo di una festa, in questo caso della Pasqua!

E poi è buonissima, un particolare certo da non sottovalutare!

Eccovela in una versione che faccio io, partendo dalla cottura del grano

Non la faccio spesso, di solito ci pensa mia madre... ma lei la fa piuttosto bassa per i miei gusti, mentre io la preferisco bella alta... E poi avevo voglia di cuocere il grano... insomma, mi sentivo ispirata!



Così, qualche giorno fa, partendo da una vecchia ricetta di famiglia e alterando debitamente le proporzioni, ho sfornato questa ;))

Devo dire che è un po' troppo alta.. ma va bene così!!

Pastiera

Cottura del grano
2 manciate di grano messe ad ammollare la sera prima

Al mattino cuocere il grano in abbondanteacqua(deve ricoprirlo di 2 dita), con una noce di burro e semi di una stecca di vaniglia. Far raffreddare. Ri-cuocere con poco latte e una noce di burro.


Per la frolla
300 gr di farina 00
150 gr tra burro e strutto
130 gr zucchero
2 tuorli e 1 uovo
buccia d'arancia grattugiata

Fare una fontana con la farina e mettere tutti gli altri ingredienti al centro. Intriderli con la farina e lavorare finchè si sarà formata una palla. A questo punto potete mettere in frigo a raffreddare oppure, come faccio io, rivestire lo stampo, quindi metterlo in frigo

Ripieno
600 gr ricotta
350 gr zucchero (ma anche meno)
6 uova
acqua di fior d'arancio
il grano cotto
100/150 gr tra arancia e cedro canditi

Qui sopra vedete lo stampo con la frolla appena tirato fuori dal frigo e poi la pastiera pronta per essere infornata. Visto che il dolce doveva asciugarsi, essendo piuttosto alto, ho cotto a 150° per circa 1 h e 30'. La prossima volta piu' bassa... ma così è troppo buona...

Buone feste!!