La Veneziana di Paoletta

Quest'anno non ero molto motivata a fare colombe. In primo luogo non ne avevo voglia, e poi, non so se a voi capita, tanto spesso ho l'impressione che non siano neanche gradite.

         "Ma chi te la fa fare?"  "Meglio comprarle" ... La gente ha difficoltà ad apprezzare il lavoro altrui o, come minimo, ad essere cortese. E dire che, ormai, ci ho preso la mano, non regalo schifezze o palloni... sgonfiati :D

          Comunque sia, volevo provare questa ricetta di Paoletta con l'intenzione di farci 2 colombe da mezzo chilo, una per le Palme e l'altra per Pasqua, ma mi sono accorta troppo tardi che non avevo più gli stampi e così ho optato per gli stampi normali da mezzo chilo.

Riporto la ricetta di Paoletta solo negli ingredienti perchè per il procedimento ho fatto di testa mia.

        Vi avviso che ho impastato a mano senza troppe difficoltà! Ormai lo faccio sempre da quando l'impastatrice è defunta e mi diverto di più

La Veneziana di Paoletta Anice e Cannella

1°impasto:

farina 205g (io ho usato tutta farina 0)

zucchero 60g

tuorli 3

burro 65g

acqua 90g

lievito naturale 88g (io ho usato 100 gr di una biga fatta con poco lievito di birra)

Il mio procedimento

 

• Intanto ho fatto fondere dolcemente il burro nell'acqua. Trovavo questo procedimento molto comodo per alcuni lievitati, ma non l'avevo mai fatto per i grandi lievitati. Ci sono ritornata e devo dire che il risultato mi è piaciuto molto!
• Ho mescolato i tuorli nella miscela di acqua e burro
• Ho impastato farina e zucchero con la miscela di cui sopra e ho fatto un impasto a cui ho aggiunto la biga. Nella foto sopra a destra si vede il colore dei 2 diversi impasti

 

• Qui sopra vedete l'impasto pronto e messo in ciotola. Per la lievitazione ho semplicemente coperto con una busta di plastica
• Ho preparato la glassa e messo in frigo. Questa la ricetta di Paoletta: 105gr di albumi con 115gr di farina di mandorle, 150gr di zucchero, 15gr di farina di riso, 15gr di fecola, poche gocce di aroma di mandorle, mezzo cucchiaino di cacao.
  
  
  Il Mattino dopo 

2° impasto:

farina 145g (la farina 0 di prima)

zucchero 80g

burro 65g

sale 2,2g

tuorli 3

uovo 1

acqua 25g

arancia candita in pasta 30g

miele 15g

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

 

• Al mattina l'impasto era come vedete nella foto a sinistra. Quello dietro è il 2° impasto che ho preparato già la sera prima. Autolisi
• Ho aggiunto poco alla volta il 2° impasto al 1° impasto e il risultato lo vedete nelle foto sotto

 

•  Ora aggiungete alla pasta pronta 150 g di canditi di arancia come vedete nella foto sotto: Allargate la pasta, inserite i canditi, arrotolate e incorporate pian piano

• Dividete l'impasto in 2 parti e fate puntare per almeno mezz'ora e anche più
• Arrotolate la pasta e inserite nei pirottini
• Fate lievitare

Qui sotto vedete i due prodotti lievitati

E qui mio figlio che glassa

Completiamo con zucchero a velo, zucchero in granella e mandorle

      Infornare!
A cottura ultimata infilzare i dolci con degli stecchi di legno e tenere a testa in giù per una notte

Ecco le veneziane pronte!

Buona giornata a tutti!!