Il panettone di Paoletta con lievito di birra

Per Natale sono riuscita a preparare questo buonissimo panettone di Paoletta!!! Purtroppo non altrettanto per Capodanno, infatti in questi giorni non sto tanto bene :((

       Da un po' di tempo ho ucciso il mio lievito madre... sfornavo troppi lievitati e non mi facevano bene alla salute. Ma, per Natale, mi è tornata la voglia di fare qualcosa di veramente buono e così ho scelto questa ricetta di Paoletta, pubblicata l'anno scorso, che da tanto avrei voluto provare.

Il risultato?!?!? Stre-pi-to-so... eh sì che ho messo pochissimo lievito di birra!!

Ma bando alle ciance ed ecco a voi la ricetta!!
      Gli ingredienti sono quelli di Paoletta con qualche piccola variante sul lievito (in rosso); per il procedimento mi sono regolata come faccio di solito ;)

Panettone di Paoletta con lievito di birra
Ingredienti 1° impasto (mattino):
155gr lievito madre maturo
350gr farina 00 W 380 – 400
90gr zucchero semolato
90gr burro 
83gr di tuorli (circa 5)
190gr acqua
7,5gr lievito di birra fresco

• Ho sostituito i 2 lieviti con 150 gr di pasta di riporto
• Ho usato farina Lo Conte
• Ho preparato uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, l'ho lasciato intiepidire e l'ho messo nell'impastatrice con la pasta di riporto per farla gonfiare
• Ho aggiunto i tuorli, la farina e infine il burro
• L'impasto risultante era sostenuto, si sarebbe potuto lavorare senza impastatrice ;)

Ingredienti 2° impasto (pomeriggio)
L’impasto precedente
93gr farina 00 W 380 – 400
70gr burro
90gr zucchero semolato
83gr di tuorli (circa 5)
26gr acqua (presa dall'acqua di ammollo delle uvette)
5,2gr sale
30gr miele 
110gr arancia candita 
35gr cedro candito
145gr uvette
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza grattuggiata di un limone e di un arancia

• Mettere in ammollo l'uvetta
• cubettare i canditi
• Mettere il primo impasto nell'impastatrice. aggiungere i tuorli uno alla volta e farli assorbire. quindi miele, zucchero, sale, farina e infine il burro poco alla volta
• quando l'impasto sarà incordato aggiungere i canditi in questo modo

• Arrotolare e incorporare la frutta secca e formare 2 panetti
• Far puntare circa un'ora
• Ri-arrotolarli con le mani unte di burro e metterli negli stampi da 750 grammi
• Far lievitare in luogo tiepido coprendoli con una busta di plastica, già posati sulla grata del forno

Eccoli perfettamente lievitati!!

La sera prima avremo preparato una glassa con

95gr farina di mandorle – 165gr zucchero – 90gr albumi – amido di riso o 20gr fecola di patate .
Mescoliamo tutti assieme gli ingredienti con la frusta in una ciotola, copriamo con pellicola e poniamo in frigo

Qui sono ricoperti con la glassa, quindi con mandorle spellate, zucchero in granella e abbondante zucchero a velo!!!!  Io, per il mio forno, cuocio a 150-160° per circa 45'.

P.S: Se volete delle indicazioni più precise vi conviene guardare il post di Paoletta

Con le luci di Natale

Un'altra foto!

Purtroppo niente foto della fetta perchè l'ho regalato e quello che abbiamo aperto per noi è finito in un baleno :(( Ma lo rifarò e pubblicherò anche quella!

Felice Capodanno a tutti voi!!!!