Babka

Anche questo è un vecchio post proveniente dal precedente blog. Davvero vecchio, visto che non riesco neanche a modificare le foto (peraltro orribili) e la loro dimensione!!! Inoltre non ho più fatto questo dolce magnifico e non ho altre foto con cui sostituirle. Però ci tenevo a ripostare la ricetta sul blog, quindi eccovela ;)))


La babka è un dolce da colazione molto buono e soffice, adatto per le stagioni fredde, ma che va bene ancora adesso visto le temperature che stiamo avendo. In queste giornate di pioggia è stato la mia consolazione. La ricetta che vi propongo è di Gi60, una signora particolarmente dotata per l’utilizzo del lievito naturale, in particolare di quello liquido, e la trovate qui .


Io ho apportato delle piccolissime modifiche, ma solo perchè ho usato la farina che avevo in casa e ho alleggerito il ripieno, davvero invernale, per i miei gusti

BabkaLievito (da preparare nel primo pomeriggio)
10 gr lievito liquido bello forte
50 gr acqua
50 gr farina

Ingredienti impasto
250 gr di farina w340
Una presa di sale fino
75 g. zucchero
70 g. latte intero a temperatura ambiente
2 uova grandi
1 baccello di vaniglia
110 g. burro a temperatura ambiente

Ripieno:
marmellata di albicocche
cioccolato fondente extra tritato grossolanamente
Verso le 20.00 (dipende da quanto tempo ci ha messo il vostro lievito a maturare), sciogliere lo zucchero nel latte caldo; far intiepidire e aggiungervi il burro: si fonderà è il composto si raffredderà.

Lo so, lo so... ora mi direte che il burro va aggiunto alla fine... Sarà, ma a me va bene così;). Non ho problemi nella lievitazione e l'impasto incorda più facilmente perciò faccio così.

Ora aggiungete al composto liquido anche le uova e rompetele, quindi i semi di vaniglia. Mettete in planetaria con la farina e il lievito fermentato. Dopo circa 10 minuti sarà così


Dare 2 giri di pieghe nella ciotola stessa e far riposare 2 ore circa. Mettere in frigo e riprendere l'impasto dopo 10-14 ore. Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere la pasta col mattarello. in un rettangolo. Spalmarvi sopra un velo di marmellata di albicocche e cospargerla col cioccolato fondente



Arrotolare e intrecciare il salsicciotto e metterlo a lievitare in uno stampo da plum-cake


Far lievitare fin quasi al bordo e cuocere in forno statico a 170° per circa 45'.

Sformare e far raffreddare benissimo prima di tagliare, perchè anche tiepido il dolce è davvero troppo soffice.



Babka con lievito di birra
300 gr farina w 340 (o comunque abbastanza forte)
120 ml latte (magari partite con 100 ml e aggiungetene in corso d'opera)
75 gr zucchero
2 uova
110 gr burro
semi di vaniglia
1/2 cubetto lievito di birra
Impastate tutto seguendo le indicazioni della ricetta sopra esposta.
Fate lievitare uno notte in frigo così l'impasto prenderà una certa consistenza.
Procedete come da ricetta col ripieno, la formazione, la lievitazione e la cottura.