Pane Cacao e Nocciole

          Qualche tempo fa, nel gruppo Fb La pasta madre, ho visto questo magnifico pane di Guilherme Guerra Il post era molto divertente  perchè non c'era una ricetta vera e propria, ma solo le percentuali degli ingredienti. Per fortuna, alla fine, si è giunti ad avere delle dosi che ho precipitosamente copiato e ora, col freddo, ho potuto finalmente rifare questo squisito pane!!!!

           Dico subito che non è un pane dolce!!!

Lo zucchero presente serve solo ad equilibrare l'amaro del cacao ;) Va quindi bene con roba dolce (marmellate e nutelle vere o presunte) e salata (ottimo con formaggi ;)

Pane alle Nocciole e Cacao

    Io ho fatto mezza dose ed è venuto un pane enorme

  1kg Farina 0

130 g Cacao Amaro

130 g zucchero (per me 100 g fruttosio o zucchero di canna o miele)

130 g burro

650 ml acqua

500 g Lievito Madre

Sale

390 g Nocciole Intere (le ho inserite dopo la prima lievitazione)

 


Il Procedimento è molto semplice, non ci vogliono particolari accortezze

• Mettete in una coppa tutti gli elementi solidi
• Fate la fontana e inserite al centro la pasta madre, l'acqua e il burro fuso o a pezzetti morbidi
• Impastate bene
• L'impasto sarà un po' appiccicoso, fatelo riposare una mezz'ora e arrotondate come vedete nelle foto sopra
• Chiudete la ciotola e fate riposare in frigo

Il mattino dopo tirate fuori dal frigo e dopo 2 o 3 ore sarà bello gonfio (vedi foto sopra)

Stendere l'impasto e cospargere con le nocciole

 

• Arrotolare l'impasto e mettere a lievitare direttamente in teglia. A questo punto potete coprire a campana, o con una busta di plastica... io ho messo in forno spento per tenerlo al caldo
• Dopo un paio d'ore aveva lievitato tantissimo!!!! Mi sono pentita di non aver fatto 2 pagnotte!!!
• Ho acceso il forno a 180° e cotto direttamente per circa 50'. Per ogni forno valgono regole diverse, regolatevi in base ai vostri. Io preferisco partire a forno spento perchè il mio è un forno piccolo e diventa subito molto caldo ;)

       Ricordatevi di tagliarlo quando è già bello freddo, il cacao fa scherzi...

Molto molto buono, l'ho scritto già sopra, bene con dolcezze con salati...

Stamattina a colazione :D

        Vi consiglio davvero di farlo, è semplice, non ci sono particolari accorgimenti e potrete consumare molta Pasta Madre ;))

Alla prossima!!