Graffe n.1

       Su uno dei miei sacri testi, "Il grande libro della pasticceria napoletana", sono riportate due ricette di Graffe. A vederle, voi direte, sono bomboloni... krapfen... e infatti il testo recita così: GRAFFE deriva da KRAPFEN che a sua volta prende nome dalla fornaia pasticciera austriaca Veronica Krapf, inventrice di una frittella rotonda, rigonfia, portante al centro un cucchiaio di marmellata (di solito, nel napoletano, si usa della confettura di amarene)

Poiché non voglio dilungarmi, scrivo subito la ricetta ;) e anche le mie modifiche.

      Ho fatto mezza dose e usato 2 uova e 1 tuorlo

      Ho usato lievito madre e quindi allungato i tempi di lievitazione. Potete usare meno lievito... fate come volete in base alla vostra esperienza.

GRAFFE N. 1

500 g farina

500 g patate che andranno lessate

  35 g lievito di birra

1/2 bicchiere di latte

  3 uova

  3 tuorli

100 g di zucchero

Pizzico di sale

100 g di burro

• Impastate come al solito mischiando la farina con le patate schiacciate e il sale. Al centro inserite le uova e il lievito sciolto nel latte, per ultimo il burro.
• Come vedete dalla foto sopra io ho impastato semplicemente con le fruste elettriche, niente planetaria, ma si può fare tranquillamente a mano
• Avendo usato lievito madre (o poco lievito di birra) ho fatto lievitare in frigo tutta la notte e tirato fuori al mattino

• Dopo 2 ore circa, quando l'impasto non era più freddo, ho dato le forme
• Siccome la pasta era morbida ho fatto 12 pre-forme tra i 60 e i 65 grammi
• Dopo mezz'ora di riposo ho arrotolato efatto lievitare come vedete qui sotto

Qui sopra le graffe hanno lievitato

Qui e nelle altre foto sono fritte, passate nello zucchero semolato e farcite con crema pasticcera. Nella ricetta originale era previsto di fare dei dischi alti un centimetro, mettere della marmellata di amarene su una parte di essi e chiuderli con un altro disco. Io ho sempre paura di farcire prima di friggere, quindi ho preferito fare così ;))  E poi volevo la crema!!!