Veneziana all'amaretto di P.G Giorilli

 Ho visto questa veneziana diverso tempo fa da Loro e me ne sono subito innamorata 😍. Si vedeva dalla perfezione della mollica che doveva essere molto buona e dalle lodi dei Fables.. Se era piaciuta tanto anche a loro, doveva essere buona per forza 😉

L'ho fatta a Natale per la prima volta e l'ho trovata davvero notevole! Purtroppo era in uno stampo a stella e ho avuto difficoltá a capovolgerla dopo la cottura, quindi si é abbassata un po' al centro. Non ho fatto foto né scritto un post 😉

Ma a Pasqua andava assolutamente ri-provata e così, per il giorno delle Palme, ne ho fatte 2 da mezzo chilo da regalare. Mi hanno detto che erano buonissime, ma lo sapevo giá 😀😀

In questo post scriverò solo gli ingredienti per realizzare questa veneziana, perché l'impasto non é di difficile gestione e, se siete pratici di lievitati, riuscirete facilmente nell'impresa. Per maggiori spiegazioni andate invece sul blog dei Fables 

Primo impasto: 

• 65 gr di pasta madre
• 70 gr di zucchero
• 115 gr di acqua
• 45 gr di tuorli
• 70 gr di burro
• 230 di farina 320/350 W

Secondo impasto: 

• Tutto il primo impasto
• 60 gr di farina 320/350 W
• 60 gr di zucchero
• 3 gr di sale
• 95 gr di tuorli
• 120 gr di burro
• 2 gr di malto d’orzo
• 45 gr di amaretti secchi
• 30 gr di farina di mandorle grezze
• 10 gr di farina di mandorle amare grezze
• 15 gr di miele d’acacia
• 1/2 bacca di vaniglia

Ghiaccia all’amaretto: 

• 17 gr di mandorle grezze
• 17 gr di nocciole tostate
• 80 gr di zucchero
• 6 gr di mandorle amare grezze
• 12 gr di farina gialla di mais fumetto
• 6 gr di fecole di patate
• 40 di albume d’uovo

Per la finitura:

• Ghiaccia all’amaretto
• Granella di zucchero grossa
• Zucchero a velo

Purtroppo le foto non sono un granché, anche perché la glassa é un po' colata, ma il dolce é squisito.. dovete/potete, solo fidarvi 😀