Bullar Svedesi

Siccome in questo periodo cerco di stare un po' a dieta (ho preso un po' di kg negli ultimi anni ed è meglio eliminarli) e lo dico in continuazione su questo blog... vi avviso che questo è un post proveniente dal vecchio blog, quindi, non sto cadendo in tentazione :)))

    Buona giornata!

Chi mi conosce da un po' ha capito che ho una certa passione per i lievitati dolci. E chi non ce l'ha? Piacciono a tutti... Ma da quando, diversi anni fa, ho scoperto i cinnamon roll (panini dolci alla cannella derivati appunto da quelli svedesi), posso dire con certezza che questi sono il mio dolce lievitato, la mia brioche.. preferita! Soffici e profumati come nient'altro, una vera delizia!!

Ho voluto provare un'altra ricetta, presa da un libro bellissimo, e devo dire che mi è piaciuta anche più della precedente!! Il bello è che sul libro ci sono tanti modi per usare questo impasto lievitato e, nel tempo, ve li proporrò tutti. Ma cominciamo.

Impasto per panini dolci (Buns o Bullar... chi sa dirmi quale nome è più appropriato?)
 1 cucchiaio capsule di cardamomo

300 ml latte intero

50 gr lievito di birra (io 12)

135 zucchero (anche meno)

150 burro

1 uovo

mezzo cucchiaino sale

660-700 gr farina (Io ne ho usato molto meno, credo 500 gr o poco più, forse perchè uso farina 0)

In un mortaio schiacciate le capsule di cardamomo e mettetele nel latte.

Riscaldate il latte senza bollire e lasciate il cardamomo in infusione.

Quando il latte si sarà un po' raffreddato, filtrare e aggiungere il burro (che si scioglierà), lo zucchero, il sale e, infine, l'uovo. Aggiungete la farina poco alla volta e fermatevi quando vi sembrerà sufficiente. Impastare bene e mettere a lievitare. 

Io ho diminuito molto le dosi di lievito e ho fatto lievitare in frigo tutta la notte. Al mattino, sul tardi, ho tirato fuori dal frigo e lasciato a temperatura ambiente per diverse ore.

Vi ritroverete così con un impasto che potrete utilizzare come meglio credete. Io l'ho diviso in 2 e, per ora, ho provato queste 2 varianti.

Panini ai frutti di bosco

100 gr burro morbido

50 zucchero di canna

1/2 cucchiaio di cannella macinata

60 gr mirtilli freschi o congelati

1 cucchiaio zucchero a velo

1 cucchiaio amido di mais

Poichè io avevo solo frutti di bosco congelati, li ho messi in uno scolapasta e fatti sciogliere e sgocciolare dell'acqua in eccesso. Poi li ho posti in una coppetta e cosparsi di amido e zucchero a velo. Questo permetterà, in cottura, di assorbire l'acqua dispersa dai fruttini ;)

Stendere metà dell'impasto dei panini e cospargerlo con la cremina ottenuta mescolando burro e zucchero di canna, quindi con la cannella e, infine, coi frutti di bosco.

Arrotolate l'impasto e tagliarlo in disci dello spessore di 3 o 4 cm (ne sono venuti 12), mettere nei pirottini e lasciar lievitare in una teglia che, io trovo molto comodo, infilerete in una busta di plastica. Visto che bel colore? 

Per la cottura dovete avere pazienza, ora vi do l'altra ricetta

Panini dolci alla cannella (o cardamomo)

Per la farcia

100 gr burro

50 gr zucchero

1/2 cucchiaio di cannella macinata

Per completare

1 cucchiaio melassa bianca e poca acqua miscelata insieme

1 cucchiaio zucchero semolato

1/2 cucchiaio cardamomo o cannella

Stendere l'altra metà dell'impasto e cospargere con una cremina fatta con il burro e lo zucchero, quindi cospargere di cannella. Piegare in 2 il quadrato di pasta e tagliare come nella foto.

Dare la forma ai panini come si vede in questo breve video .

Mettere anche questi nei pirottini e far lievitare.

A lievitazione avvenuta le brioches saranno così

Preriscaldate il forno a 200° e infornare fino a doratura.

Quelli con la cannella andrebbero cotti fuori dai pirottini e, a fine cottura, pennellati con la miscela di melassa e acqua e cosparsi con zucchero semolato profumato con cannella o cardamomo. Io non l'ho fatto. Voi potete ;))

Entrambi i buns sono di una bontà celestiale.

Mi riservo di modificare il post perchè ho avuto seri problemi a caricare le foto e scrivere il testo e non ho inserito quelle che volevo io. Mamma mia che fatica, ci avrò messo 2 ore per questo post, un inferno!!!