Colomba delle Simili... con qualche modifica

Non crediate che sia impazzita.. è troppo presto per mettersi a fare colombe... ma ho accelerato il processo di ricarica dei vecchi post, così mi tolgo il pensiero e ripubblico il vecchio per potermi meglio dedicare al nuovo. Quindi beccatevi questa Colomba fotografata circa 2 anni fa ;)))

Quest'anno ho deciso di provare la colomba delle sorelle Simili. Non l'avevo mai fatta.

In giro per il web leggevo che fosse meno buona di altre.



Ma siccome ho avuto 2 tentativi falliti di impasto di colomba ridotti a una poltiglia montata, alla fine ho deciso che questa, dagli ingredienti più semplici, potesse fare al caso mio. Sono molti anni che preparo colombe, ma devo dire che non mi sono mai venute così belle. Credo che uno dei motivi sia il fatto di avere usato stampi da 750 grammi e devo dire che, per i forni di casa, è il formato ideale. La colomba da kilo è troppo grande e, uno degli inconvenienti più comuni è quello di bruciacchiare la crosticina superiore, nonostante tutte le accortezze voi vogliate avere!!

Qui la foto in forno

Dicevo che sono partita dalla ricetta delle Simili ma, per una serie di circostanze (dovute alla farina usata, agli ingredienti che dimenticavo di dimezzare visto che ho fatto 1/2 dose, e ad altri pasticci) è venuta fuori un'altra colomba ;) Perciò vi scrivo la ricetta delle Simili con dosi dimezzate e tra parentesi le dosi usate da me, un po' a casaccio, un po' per sbaglio, un po' per sperimentare

Colomba che si ispira a quella delle Simili

1° Impasto

120  gr Lievito Madre Forte (io lievito Liquido, ma non troppo liquido)

120 gr burro

120 gr zucchero

200 ml latte tiepido (300 ml. In un'altra versione ho aggiunto 1 uovo e 2 tuorli e il risultato è decisamente mihliore)

1 uovo

2 tuorli

500 gr farina forte (Manitoba della Divella)

Fare la fontana con la farina e mettere tutti gli ingredienti al centro, impastare e alla fine aggiungere il burro.

1° considerazione: io per errore ho aggiunto molti liquidi in più e l'impasto è venuto bene (ho anche lavorato a mano), quindi, secondo me, per questa colomba una farina troppo forte non ci va bene, se vi attenete alle dosi delle Simili.

2° Impasto
25 gr zucchero a velo (50 gr)
30 gr burro (60 gr)
30 gr mandorle tritate (pasta di mandorle tritata)
1 tuorlo (2 tuorli)
sale
aromi: vaniglia, buccia d'arancia
150 gr cubetti di arancia candita
Questa volta ho messo il primo impasto nell'impastatrice, ho aggiunto tutti gli ingredienti e ho fatto andare la macchina. Poi ho finito lavorando a mano che è una pratica sempre liberatoria.

Ho diviso l'impasto in 2, quindi in 4, di cui 2 parti più grandi per il corpo e 2 più piccole per le ali

Qui le colombe hanno lievitato

E qui coperte con la glassa e il resto

Per la copertura (ho fatto a modo mio)

4 cucchiai pasta di mandorle
Zucchero: il doppio della quantità di pasta di mandorle (sono andata a occhio)
albume necessario
La pasta di mandorle era in realtà un miscuglio di mandorle e nocciole tritate con lo stesso peso di zucchero che ho fatto tempo fa per averla sempre a portata di mano. La consistenza della glassa era questa

Ho ricoperto la colomba da infornare con la glassa, le mandorle intere, lo zucchero in granella e lo zucchero a velo.



La prima colomba non è venuta perfetta, perchè mi sono attenuta ai tempi  e alle temperature della ricetta (più o meno) e ho dovuto coprire la colomba con la carta forno per non farla colorire troppo. Tra l'altro, la carta forno ha anche asportato un po' della copertura.

Questo il risultato

Per fare meglio ho quindi deciso di abbassare la temperatura del forno a 150° e non coprire affatto.

La differenza è notevole

qui incartate

La foto della fetta della colomba più brutta

Confermo che non è una delle migliori mangiate, ma il risultato è garantito

P.S: rettifica sul gusto. Ieri era meno buona, dopo un giorno di riposo. Stamattina, dopo un altro giorno, più buona, soffice e profumata. Quindi, da rifare!