Ultimamente ho ripreso a panificare con una certa regolaritá... sono contenta. Il pargolo/ometto gradisce ed evito quei panini mollicci del super che prima la facevano da padroni in casa ;)). La ricetta di oggi é, più che altro, un metodo. Si tratta di usare pochissimo lievito madre e avere un risultato perfetto!
La ricetta che vi propongo oggi è della signora Rina de Santi che l'ha scritta su un gruppo facebook (non ricordo quale) e il pane che ho fatto io é esattamente quello della sua ricetta. Ma ho provato questo metodo con altre ricette e i risultati sono sempre sbalorditivi!
Pane ai Cereali di Rina de Santi
300 g farina 0
300 g fatina ai cereali (o altro tipo)
400 ml acqua
Sale
10 g lievito madre (ne ho messo una cucchiaiata quindi sará stato almeno 20 g)
Evengualmente un po'di malto
- In una ciotola capiente fate la fontana con la fatina, cospargete di sale e mettete al centro il lievito madre e il malto
- Cominciate a impastare partendo dal centro, passate sulla spianatoia e lavorate per bene
- Fate lievitare
- La sera fate 3 giri di pieghe a distanza di mezz'ora, date la forma e mettete a lievitare in un cestino apposito
- Al mattino capovolgete il pane nella teglia infatinata e infornate
- Per la cottura regolatevi col vostro forno. Di solito si consiglia i primi 10/15' a 220°, poi a 180 circa
- Per il mio forno é meglio cuocere per un'ora a 180', di cui gli ultimi 10' direttemente sulla griglia, fuori dalla teglia
Buona domenica!
sembra ottimo veramente. una domanda: la prima lievitazione fino al consueto raddoppio?
RispondiEliminaIrene, nel mio caso ha raddoppiato, ma in quei giorni faceva ancora caldo. Credo che potrebbe anche non raddoppiare.. con così poco lievito ciò che conta è che l'impasto maturi e poi durante la notte la lievitazione ;)
Eliminapane fatto con 10 grammi di lievito madre solido...impasto diretto senza autolisi e senza nessun prefermento
EliminaDi Rina De Santi
Il pane di Rina
al mattino impasto 600gr. di farine che abbiano almeno l'11-12% in proteine ( a me piace meta' farina 0 e meta' ai 7 cereali...mantenete sempre invariata la quantita' di farina 0 mentre l'altra la potete sostituire con le farine che preferite)...
con 400gr. di acqua + 10 gr. di lievito madre solido (anche esubero)...
+ un cucchiaino di malto o zucchero + un cucchiaino di sale.....
impasto chiuso e a riposo nel forno chiuso e spento ...
a sera dopocena capovolgere l'impasto e fare 2/3 serie di pieghe ogni 30/40 minuti....
poi formare il pane e metterlo sul panno infarinato contenuto nello scolapasta.....
ben chiuso lo lascio sul balcone cosi' il freddo della notte ne controlla la lievitazione.....
al mattino capovolgo e inforno
inforno su refrattaria con pentolino di acqua x il vapore a 250° x i primi 10 minuti
poi abbasso a 200° x 15 minuti
di nuovo abbasso a 160° x 30 minuti con lo sportello a spiffero negli ultimi 10 minuti ( serve a far uscire l'umidita' x far meglio asciugare il pane )
se inforno + filoni o se è un solo impasto doppio prolungo la cottura fatta a 160°
durante la cottura non apro mai lo sportello neanche x togliere il pentolino di acqua xchè abbassando la temperatura del forno l'acqua smette di bollire e non continua il vapore
comunque è un dato di fatto che se la quantità di lievito è al disotto della media (15% 10%) i lieviti riescono a riprodursi meglio. Un 'alta concentrazione rallenta la loro riproduzione dovuta anche a una maggiore concentrazione dei prodotti di scarto.
in inverno dall'impasto alla cottura 24 ore a t.a....in estate con la stessa ricetta si impasta al mattino...pieghe dopopranzo e cottura x cena
EliminaGrazie per il tuo contributo, rina ;)
EliminaUn pane fantastico, complimenti sarà sicuramente meraviglioso e profumato!
RispondiEliminaDolcissima domenica!
Laura<3<3<3
Grazie, anche a te!
EliminaChe bella pagnotta!Con la farina ai cereali faccio i panini con LDB all'olio.Ma con il LM e' altra storia...ma non ho pazienza..
RispondiEliminaVero Elisabetta, io per la pazienza vado a periodi ;)
EliminaBello bello, sicuramente buono! A me è la crosta che viene sempre pallida
RispondiEliminaSará mica il forno che non ti scurisce il pane? Grazie ;)
EliminaBello il tuo pane! Anch'io ultimamente mi sono appassionata al pane, quello fatto in casa con il lievito naturale è tutta un'altra cosa. Buona serata
RispondiEliminaImmagino questo sia buono e profumato, è davvero ottimo!!!
RispondiEliminaBuona serata Giulia
I giri di pieghe consisterebbero nel portare i lembi dell'impasto verso il centro, ripetendo tre volte l'operazione a distanza di mezz'ora ogni volta ?
RispondiEliminasi eugenia,proprio così
EliminaTi e' venuto benissimo quel pane! Praticamente ci metti due giorni per averlo ma ne vale proprio la pena.
RispondiEliminama noo.. un solo giorno ;D comincio al mattino e finisco il mattino seguente. Oppure uso più pasta madre, massimo 100 g, e impasto la sera per cuocere a mattino inoltrato
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